Севиче

Севиче - латиноамериканская закуска из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых. Каждая латиноамериканская страна придала севиче свой оттенок. В Перу его подают с кусочками холодного сладкого картофеля или кукурузой, в Эквадоре - с поп-корном, картофельными чипсами, орехами и огромными початками кукурузы, в Мексике севиче кладут на пшеничные лепешки. Вообще-то для севиче используется плотная белая морская рыба, но наш приятель-перуанец с американским именем Джонни разрешил нам делать севиче из семги. Говорит, что это не так уж принципиально. А у нас из всей имеющейся в продаже рыбы семга - надежнее всего.

800 г филе семги
5 лаймов
2 красных острых перца чили
2 красные луковицы
3 веточки кинзы
4-6 порций
Подготовка: 10 мин. Приготовление: 10-15 мин.

1 Рыбу нарежьте средними кубиками Из лаймов отожмите сок Один чили разрежьте пополам и натрите им изнутри большую стеклянную или керамическую миску.
2. Положите куски семги в миску и залейте соком лайма. Активно перемешивайте рыбу с соком в миске 10-15 мин., переложите в чистую миску.
3. Из второго чили удалите семена, мякоть нарежьте колечками Лук нарежьте тонкими кольцами. Листья кинзы снимите со стеблей. Посыпьте рыбу луком, чили и кинзой и подавайте.

Совет гастронома
Кислота, содержащаяся в соке цитрусовых, делает сырую рыбу абсолютно пригодной к употреблению. Только постарайтесь для этого рецепта купить самую, свежую рыбу, какую сможете достать.