Шашлык из скумбрии с крыжовенным соусом

4 филе скумбрии (800—900 г),
небольшими кусочками
1—2 ст. ложки оливкового масла
Черный перец молотый
Соль
Крыжовенный соус
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 луковица, нарезанная кольцами
1 луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
200 г крыжовника
1 ст. ложка сахарного песка
Черный перец молотый
Соль

1. Для приготовления соуса разогреть в сковороде сливочное и растительное масло и слегка обжарить лук и фенхель (под крышкой), около 10 мин. Положить крыжовник и сахарный песок, прокипятить до мягкости (около 10 мин.), добавить перец и соль.
2. Выдержать в холодной воде. В деревянных шампуров не менее 10 мин. Разогреть гриль, нанизать кусочки рыбы на шампуры, смазать оливковым маслом, поперчить и посолить.
3. Жарить шашлыки, периодически поворачивая, около 5 мин., до потемнения кожицы. Подавать к столу с горячим крыжовенным соусом.

Примечание. Острые фруктовые соусы прекрасно сочетаются со вкусом рыбы, запеченной в гриле. Особую пикантность придает легкий анисовый аромат фенхеля.