Рецепты
Как коптить рыбуДля горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе), среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком. Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность ... |
Копчение рыбы в коптильнеКопчение – это процесс обработки продуктов дымом, который образуется при тлении дров и опилок. Копченая рыба, мясо или овощи обладают нежным вкусом и неповторимым ароматом. Кроме того, данная обработка убивает бактерии и способствует тому, чтобы жир не окислялся и горчил. Как коптить рыбу в коптильне, существует два способа: Копчение горячее. В домашних условиях копчение горячего типа ... |