Хе из сазана
Как-то так получилось, что никто из нас в Корее не бывал. Поэтому мы не знаем достоверно, так ли подают сырую рыбу в Сеуле. Но наши, «советские» корейцы точно подают ее так: этому рецепту нас научила молоденькая кореянка из города Алматы по имени Хва Ми много лет назад. Рецепт ей достался от бабушки. Кстати, хе - это не название блюда, а определенная технология его приготовления. Хе готовят не только из рыбы, но и из мяса, и из птицы. У корейцев хе всегда ужасно острое - говорят, это для того, чтобы один человек не смог съесть слишком много.
1 свежий крупный сазан (весом около 2 кг)
1 маленькая редька-дайкон
1 крупная морковка
1 маленький сладкий красный перец
1 ст. л. уксусной эссенции
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
5 зубчиков чеснока
щепотка кунжута
молотый кориандр на кончике ножа
черный перец
острый красный перец
крупная соль
Рыбу разделайте на филе , снимите кожу, мякоть нарежьте кусками размером примерно 2 см. Сложите в миску, заправьте уксусной эссенцией и оставьте на 1 ч в холодильнике, время от времени перемешивая. Затем выньте миску из холодильника, посолите рыбу и поперчите черным перцем, перемешайте, переложите в дуршлаг Накройте пленкой, прижмите не очень тяжелым грузом и поставьте в холодильник на блюдо, куда бы мог стечь сок вместе с излишками уксуса, на 30 мин.
Кулинарная книга:
