Стерлядь. Солянка рыбная.
пособ приготовления :
Сначала варят рыбный бульон. Для этого срезают так называемые "жучки" - пупырышки на коже стерляди, отрезают голову, потрошат, аккуратно удаляют хорду (спинную струну). Обработанные пищевые рыбьи отходы (голову, кости, плавники) заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. Снимают жир и пену и варят в течение 1 часа при слабом кипении. Затем добавляют нашинкованный репчатый лук, оливки, маслины, каперсы, порезанный лимон, пассерованную до матово-коричневого цвета томатную пасту, перец, соль, лавровый лист. За 10 минут до готовности опускают в бульон кусочки рыбы, вливают водку, бросают щепотку сушеных водорослей. В последний момент добавляют крупно нарезанную молодую крапиву.
При подаче в тарелку кладут кусочки рыбы, заливают супом и посыпают порубленной зеленью. Время приготовления : 1.5 часа.
Состав :
• бульон рыбный 1,5-2 л
• крупно нарезанные кусочки стерляди
• оливки - 70 г
• маслины - 70 г
• лимоны - 50 г
• лук репчатый - 2 средние луковицы
• томатная паста
• 2-3 ст. ложки
• каперсы -1ч. ложка
• водоросли сушеные щепотка
• крапива
• лавровый лист
• черный перец горошком
• соль
• зелень петрушки, кинзы, укропа
• водка - 100 мл
Кулинарная книга:
