Удивляем женщин!

Плох тот рыбак, что не умеет приготовить пойманной рыбы. Рецептов в сети много. Решил и я поделиться своим опытом. Ловлю я судака, щуку, окуня и леща. О приготовлении этой рыбы и пойдёт речь. Такие общеизвестные рецепты как уха, жаренная рыба и рыбьи котлеты описывать не стоит — тот, кто ни разу не делал уху просто не может быть рыбаком. ;)

Одно из самых быстрых — фаршированные окунь и судак. Это только кажется, что «фаршированный» - значит долго. Как разделывать рыбу для этого блюда хорошо видно в видео уроке по разделке окуня, который приведён в конце статьи. Рыба может не чистится — у неё только удаляются (без разрезания брюшной полости) внутренности. Правда, тогда приходится удалять у готового блюда шкуру, что сделает его не таким красивым


Подготовленную рыбу натираем солью, и наполняем брюшную полость начинкой, которой могут служить овощи (лук, помидоры) смешанные с зеленью и специями, или каша обильно сдобренная маслом. Для улучшения вкуса стоит полить рыбу лимонным соком.
Далее, рыба запекается в духовке или, как это делаем мы на рыбалке — в фольге на костре. Приблизительное время — 30 минут для духовки, и 15-20 для углей костра.

Небольшое лирическое отступление:
На рыбалке у меня случалось всякое — забывали продукты, посуду. Но не отменять же из-за этого рыбалку? Нет продуктов — будем питаться пойманной рыбой, больше стимул для ловли, нет посуды — обойдёмся тем, чем наши предки обходились. Содранная береста вполне может служить тарелкой, а небольшие рогульки из веточек заменят вилки. При большом желании можно и ложки выстругать.
Как-то, нам с друзьями, довелось почти неделю жить исключительно на щуке. Самая большая проблема такого рациона — на второй-третий день смотреть на щуку уже не хочется. Тут главное разнообразить её приготовление. Тогда нам сильно помогло то, что мы приехали с целью насолить щуки, которой в тех местах очень много. Вот о нескольких походных блюдах я сейчас и расскажу.

Рыба на рожне. Делаете пласт из рыбы и натираете солью. Затем, аккуратно протыкаете рыбу палочкой, под самую кожу, следя за тем, чтобы кожа не прорвалась — иначе рыба будет крутиться. Лучше загнать 2 палочки для устойчивости. Затем втыкаем палочки над костром, так, чтобы рыбы не касалось пламя, а только жар. Сначала обжариваем ту сторону, где нет кожи. Как только с рыбы начинает капать сок — переворачиваем и доводим до готовности.

Можно запечь рыбу в глине, если она (глина)))), есть под рукой. Очищать от чешуи не нужно — просто обмазывайте рыбу глиной «против шерсти — чешуя останется на глине. Этот способ сочетает в себе достоинства духовки и скороварки — рыба получается нежная и сочная.

Когда рыбы много, при чистке можно собрать печень и сделать очень вкусное блюдо. Мне доводилось делать паштет из щучьей печени. Печень обжаривают в масле с мелко нарезанным луком или отваривают, в случае проблем с маслом ))))). Кстати, из отварной печени получается более диетический продукт. Затем, печень хорошо растирают удаляя все плёнки (присутствие масла всё-же желательно), добавляют соль и перец и остужают. Всё, паштет готов. Также, при приготовлении паштета, в него можно добавить икру, создав ещё одну вариацию блюда.

Если Вы рыбачите в местах не изгаженных цивилизацией, где рыба ещё не отравлена и не заражена, можно сделать малосольную рыбу. Рыба разделывается в пласт, очень крупную, с толстой спиной лучше ещё и надрезать изнутри в нескольких местах. Обильно натирается солью, при возможности лучше ещё добавить сок лимона и выставляется на солнце в полиэтиленовом пакете спинкой вниз (чтобы вытекающий сок смывал меньше соли). Через полчаса рыба даст обильный сок и её можно есть. Иногда, при большом количестве соли рыбу стоит промыть. Перец и остальные специи по вкусу ))). Особенно понравился приготовленный таким способом хариус. М-ммммм... просто сказка!

Одним из самых вкусных блюд, которые мне доводилось есть является щучья икра — пятиминутка. В глубокую чашку икру и туда же крутой кипяток с предварительно растворённой солью (побольше, пока не прекратит растворятся). Ждём пять минут (потому и пятиминутка). Промываем холодной водой. Затем палочкой или вилкой собираем плеву. Прополаскиваем опять. Икру в марлю, концы завязать - чтобы вода стекала. Всё - как вода стечёт - полчаса-час, можете кушать. В щучью икру масло подсолнечное (на литр - примерно пару столовых ложек) и уксуса по вкусу (не обязательно, на любителя). Стоит ночь - утром получается ВКУСНОТИЩА! Особенно, если намазать хлеб сливочным маслом и добавить в икру мелко нарезанный лук.

Один очень важный момент, который поможет сохранить Ваше здоровье, а окружающие кусты от загаживания ;) )). В период нереста щучью икру есть НЕЛЬЗЯ! Она ядовита!

Перейдём от блюд походных к блюдам домашним.
Честно говоря, я не сторонник различных изысков, рецепт которых полон загадочных для любого нормального мужика слов и ингредиентов. Хотя, на мой взгляд, мужики готовят лучше женщин, но специально бегать и доставать для блюда шато-лафит 68 года, из винограда выращенного на южном склоне пожилой женщиной или марципан, которого касалась хромая девственница — это перебор. Я готовлю из того, что есть в холодильнике, или, в крайнем случае, в ближайшем магазине. Вкус от этого не портится.
Зато как приятно видеть восхищённые глаза женщины, которая пробует твоё блюдо ;)

Фишкой, которой я сразил свою жену была фаршированная щука. Блюдо это не из лёгких, но зато очень вкусное и очень эффектное. Прежде всего поймайте щуку, причём такую, чтобы она вошла в духовку ))))
Аккуратно, чтобы не повредить кожу, счистите чешую. Делаете круговой надрез кожи вокруг головы. Голову не отрезать! Иначе будет неудобно снимать «чулок». При снятии чулка основные проблемы доставляют плавники — смело лезте рыбными ножницами прямо в мясо и отрезайте их изнутри. С вывернутого чулка и тушки снимите мясо, стараясь отделить его от костей. Оставшиеся мелкие косточки не так страшны — мясорубка нам поможет ))). К мясу щуки я добавляю немного мяса какой-нибудь жирной «бели», приличный кусок сдобы, вымоченной в молоке, небольшую луковицу и кусочек несолёного сала. Вместо сала можно добавить сливочного масла. Перекручиваю всё это на мясорубке с мелкой сеткой на 2-3 раза. Добавляю соль и перец. Толстой (чтобы было легче потом убирать) ниткой пришиваем голову. Всё, можно отправлять щуку в духовку. Температура 200 градусов, время 40 минут.
Тем, кто читал Котляревского стоит вспомнить фразу: «... и водочкой взбрызни, чтобы корочка хрумтела...» ))) Хотя, вполне подойдёт и лимонный сок.
Для получения полного удовольствия рекомендую есть в компании женщины под лёгкое спиртное))))

Если, приготовление щуки Вас не воодушевляет, или её размер превосходит духовку )))), запеките в духовке леща. Это просто. Почистили, натёрли солью и специями, сделали несколько крестообразных надрезов по тем местам, где располагаются вреднейшие вилочковые кости, помазали майонезом и на лист, смазанный маслом. Те же 200 градусов и 30-40 минут. Если хочется придать блюду более красивый вид — за несколько минут до готовности посыпьте его тёртым сыром.

Многим из нас приходилось слышать фразу типа «Опять рыбу приволок! А кто её чистить будет?!». Возмущение женщины можно понять, особенно если рыба — несколько килограмм окуней, чистка которых — занятие не для слабонервных. Вместо того, чтобы развивать полемику на эту тему приготовьте жаренное рыбное филе. Ниже есть видеофайлы о том, как «достать» его из рыбы с наименьшими трудозатратами. Кстати, способ чистки мелких окуней, показанный в видеоматериале, стал для меня, в своё время, настоящим откровением. Зато проблема их чистки отпала раз и навсегда.
Чем хорошо филе, так это тем, что с ним можно делать всё, что хочешь. Есть желание — обвалял в муке, манке или сухарях (сухари лучше) и пожарил. Захотел — перекрутил на котлеты. Есть желание — потушил с небольшим добавлением белого вина и устроил вечер французской кухни. Можно также обмазать тестом и зажарить в большом количестве масла, как беляш. Да мало-ли что придёт Вам в голову?! Рыбное филе прекрасно сочетается с помидорами, сыром, различными травами (кроме специфичных резких ароматов и вкусов).

Экспериментируйте! Соль и перец по вкусу )))))

Ярослав Шкрыль.

Видеоуроки разделки рыбы на филе.

Судак

Щука

Окунь

Смотрите внимательно - это облегчит Вашу жизнь!

Лещ

Поделиться новостью: