Рыба-меч с фенхелем, лимоном и каперсами

Фенхель, достойнейший во всех отношениях и очень ценимый во всем мире овощ, для России все еще, к сожалению, экзотика. Тем временем врачи-диетологи ставят фенхель за его полезные свойства чуть ли не на первое место среди овощей. А кулинары используют в огромном количестве рецептов. Особенно хорошо фенхель сочетается с рыбой.

1 кг филе рыбы-меч
5 головок фенхеля
2 лимона
3 зубчика чеснока 100 г каперсов
250 мл белого сухого вина
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. л. сухого орегано
2-3 веточки розмарина
горсть листьев мяты
соль, свежемолотый черный перец
6 порций
Подготовка: 15 мин. Приготовление: 20 мин.

1 Рыбу разрежьте на 6 стейков шириной 2.5 см Фенхель очистите от поврежденных внешних листьев и нарежьте тонкими кусочками. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружками. Чеснок нарежьте пластинами. Каперсы обсушите.
2. Разогрейте в большой сковороде половину оливкового масла, положите фенхель и готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Переложите в форму для запекания.
3. Туда же положите куски рыбы, лимоны и чеснок. Присыпьте орегано, листочками розмарина, мятой и каперсами. Сбрызните оставшимся маслом, посолите, поперчите. Поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин. Затем влейте вино и готовьте еще 5 мин Переложите на блюдо, полейте выделившимся соком и сразу же подавайте.

Совет гастронома
Утолщенный стебель фенхеля, похожий на луковицу, - главный показатель его свежести. Он должен быть плотным, блестящим и белым Желтоватый отттенок верхних слоев - верный признак того, что фенхель очень долго ждал своего покупателя.