Рыбные зразы с зеленым горошком

Зразы (какое все-таки странное слово, правда?) -это те же котлеты, только с какой-нибудь начинкой внутри. По нашему убеждению начинка должна быть не только вкусной, но и красивой, то есть выгодно контрастировать по цвету с рыбным фаршем. С белым мясом минтая, например, замечательно смотрится зеленый горошек.

700 г филе минтая
половина батона белого хлеба
1 стакан молока
1 яйцо
2 желтка
2 небольшие луковицы
400 г мороженого зеленого горошка
1 стакан белых панировочных сухарей
соль, черный перец
растительное масло для обжаривания
4 порции
Подготовка: 25 мин. Приготовление: 10 мин.

Лук очистите, мелко нарежьте. Хлеб без корки размочите в молоке и отожмите Филе минтая, половину лука и хлеб пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец, тщательно перемешайте.
Зеленый горошек залейте крутым кипятком, оставьте на 5 мин., откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Обжарьте оставшийся лук на среднем огне до мягкости, 5 мин. Горошек и обжаренный лук измельчите в блендере в пюре. Добавьте желтки, тщательно перемешайте.
Из рыбного фарша мокрыми руками слепите лепешки. Положите в середину каждой по 1 ст. л. начинки из горошка. Сформируйте котлеты, обваляйте их в белой панировке и обжарьте в разогретом растительном масле по 5 мин с каждой стороны. Подавайте горячими.

Совет гастронома
Мы очень любим свежий горошек, но он продается у нас исключительно в сере дине лета и почему-то только бабушками на рынках, и в стручках. Нас очень спасает замороженный горошек, которого теперь довольно много. Консервированный горошек (молодой, мозговых сортов) здесь использовать тоже можно, но цвет будет совсем не тот. Его заливать кипятком не нужно, просто откиньте горошек на дуршлаг и измельчите в блендере с жареным луком.