Рыбные зразы с креветками

В Греции и на Кипре похожее блюдо называется скампи (не путать с итальянскими скампи - они же лангустины, они же норвежские омары). Только греки используют для него совсем крошечные креветки, которые без рыбной оболочки на стол не подашь. Ну а мы любим все большое и внушительное.

500 г филе сибаса
400 г крупных сырых креветок без головы
1 яйцо
половина батона белого хлеба
1 стакан молока
1 средняя луковица
1 стакан белых панировочных сухарей
растительное масло
соль, свежемолотый белый перец
Для соуса:
200 мл сливок
2 ст. л. белого вина
2 зубчика чеснока
средний пучок петрушки
средний пучок зеленого лука
6-7 листиков розмарина
соль, свежемолотый белый перец
4-6 порций
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 20-25 мин.

Для соуса измельчите в блендере чеснок, петрушку и зеленый лук. Выложите в сотейник, добавьте вино и прогрейте, не доводя до кипения. Влейте сливки и варите на среднем огне, помешивая, до загустения, 8 мин. Протрите через сито. Добавьте измельченные листики розмарина, соль и перец. Приготовьте рыбный фарш. Лук мелко нарежьте. С хлеба срежьте корки, мякоть размочите в молоке и отожмите. Филе сибаса, лук и хлеб пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец, тщательно перемешайте. С креветок снимите панцирь и удалите кишечную вену. Положите одну креветку на разделочную доску спинкой вверх и с силой нажмите пальцами на хребет. Креветка распрямится. Так же обработайте остальные креветки Из рыбного фарша сделайте лепешки, диаметр которых равняется длине креветок. Положите на каждую лепешку по одной креветке и мокрыми руками сформируйте вокруг креветки котлету, обваляйте в сухарях. Обжарьте в разогретом растительном масле порциями, по 5 мин с каждой стороны. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 7 мин и подавайте с соусом.

Совет гастронома
Эти котлеты очень хороши и в холодном виде, тем более что их можно приготовить накануне. Если будете устраивать фуршет, имейте их в виду.