Рыбные рулеты на циновке из лука-порея

Почти во всех рецептах используется только белая часть лука-порея, а плотные зеленые листья, как правило, летят в мусор. Нам стало жаль зеленой половины, и мы придумали ей вот такое вкусное применение.

600 г филе гренадера, тилапии или рыбы-талисмана
200 г сыра бри
500 мл рыбного бульона
1 большой стебель лука-порея
1 морковка
сок 1 лимона
1 ст. л. сливочного масла
соль, белый перец
растительное масло
4 порции
Подготовка: 50 мин. Приготовление: 10 мин

1. Лук-порей тщательно вымойте. Белую часть нарежьте тонкими колечками леные листья отложите Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сотейнике 2 ст. л. растительного масла, на среднем огне обжарьте лук и морковь 5 мин Снимите с огня Холодный сыр нарежьте небольшими кубиками. Половину сыра добавьте в сотейник с овощами Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
2. Рыбное филе разрежьте на 4 длинных куска, сбрызните соком лимона. Положите на каждый смесь овощей с сыром, сверните рулетиком и закрепите деревянными зубочистками. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее рыбные рулетики, накройте фольгой и запеките в разогретой до 200 °С духовке 10 мин.
3. В широкой кастрюле вскипятите воду. Опустите зеленые листья лука-порея и варите на маленьком огне 3 мин. Шумовкой переложите листья в миску с холодной водой, затем обсушите на бумажных полотенцах
4. Разрежьте каждый лист порея на 3 или 4 продольные полоски, затем нарежьте полоски отрезками 12-14 см длиной. Положите на стол 5-6 полосок, плотно придвинув их друг к другу. Для удобства один край полосок можно прижать чем-нибудь тяжелым, например, этой книгой. Вплетите следующие 5-6 полосок по принципу циновки. Таким же способом сплетите из полосок еще 3 «циновки»
5 Рыбный бульон доведите до кипения, на среднем огне уварите до четверти объема. Добавьте оставшийся сыр и сливочное масло, готовьте, постоянно помешивая, 5 мин. Приправьте солью и перцем. На блюдо выложите «циновки» из порея, сверху - рыбные рулеты. Полейте соусом и подайте.

Совет гастронома
Вместо сыра бри можно взять сыр с голубой плесенью. Тогда у блюда будет более острый вкус.