Рыбный киш

Киш - французский открытый пирог из песочного теста с начинкой из яиц, сливок, молока и сыра с различными добавками. Обычно в него добавляют копченую рыбу или бекон. Подают пирог горячим и обязательно с зеленым салатом.

Для теста:
1,5 стакана муки
2 яйца
2 ст. л. сметаны
100 г сливочного масла щепотка соли
Для начинки:
200 г семги или форели холодного копчения
200 г масляной рыбы холодного копчения
3 яйца
150 мл нежирных сливок
150 мл молока
150 г швейцарского сыра
щепотка молотого мускатного ореха
1 ст. л. растительного масла
6 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин Приготовление: 15 мин.

1 Для теста просейте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Ножом порубите масло вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки. Вбейте по одному яйцу и добавьте сметану. Замесите тесто Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите
до эластичности Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин.
2 Для начинки взбейте яйца, сливки и молоко. Затем добавьте натертый сыр и мускатный орех. Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смажьте растительным маслом Тесто раскатайте в круг диаметром на 4-5 см больше диаметра формы. Выложите его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Наколите тесто вилкой, влейте сырно-спивочную смесь и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.
3. Вырежьте из пергамента круг такого же диаметра как у формы для выпечки. Оба вида рыбного филе нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Положите на пергаментный круг в ряд полоски красной рыбы, сортируя их по длине. Берите по одной полоске белой рыбы и пропускайте их через красные полоски «корзиночным плетением», также сортируя по длине
4 Достаньте пирог из духовки Возьмите пергамент с «плетенкой» двумя руками и, слегка наклонив его над пирогом, дайте «плетенке» соскользнуть на поверхность пирога. Если по краям остались пустые места, прикройте их оставшимися кусочками рыбы.
5. Верните киш в духовку еще на 15 мин., уменьшив температуру до 180 °С Подавайте теплым или горячим с зеленым салатом.

Совет гастронома
Конечно, приготовить такой пирог в прямоугольной форме намного проще, полоски рыбы не надо сортировать по длине, а выглядеть он все равно будет исключительно эффектно. Но киш бывает только круглым! Впрочем, мы знаем выход для тех, кому не хочется сильно заморачиваться. Назовите этот пирог по-другому!