Салат из форели с вермишелью

500 г филе форели, нарезанного
большой соломкой
2 ст. ложки оливкового масла
5 шт. лука-шалота, измельченного
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана рыбного соуса
1/2 стакана тертого корня
свежего имбиря
4 маленьких перца чили, без семян,
половинками, бланшированных
2 ст. ложки сока лимона
200 г мелкой вермишели
1 пучок свежей кинзы, резаной
2—3 веточки кинзы

1. Нагреть оливковое масло в сковороде, слегка припустить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить сахарный песок и дождаться его растворения. При слабом нагреве кипятить, помешивая, пока смесь не карамелизуется (около 5 мин.). Влить рыбный соус, добавить имбирь, чили, сок лимона и тщательно размешать. Сохранить в горячем виде.
2. Отварить вермишель в горячей воде, ополоснуть холодной водой, откинуть. Добавить резаную кинзу и немного приготовленного сахарного соуса, только чтобы немного смочить вермишель.
3. Тем временем филе обжарить в гриле или на сковороде с двух сторон.
4. Разложить вермишель на сервировочные тарелки, сверху разместить куски рыбы, украсить листьями кинзы, полить сверху сахарным соусом.

Примечание. Чтобы сделать блюдо поострее, не следует вычищать из чили семена, а просто разрезать перчики пополам.