Свежая и копченая рыба в пряных травах

Сочетание свежей и копченой рыбы часто используют в густых рыбных похлебках и почти никогда во вторых блюдах. Этот рецепт родился на нашей редакционной кухне и без сомнения удался. Об этом свидетельствовали довольные лица наших коллег

500 г филе трески
500 г сига или скумбрии горячего копчения
по половине небольшого пучка укропа, орегано, розмаринаи базилика
1 лимон 1 яйцо
100 мл жирных сливок
100 мл белого сухого вина
соль, свежемолотый белый перец
5 порций
Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин.

1. Лимон нарежьте тонкими кружочками. Свежую и копченую рыбу разрежьте на порционные куски шириной с кружок лимона
2. Всю зелень снимите со стеблей, листья очень мелко нарежьте. Взбейте яйцо со сливками и вином. Посолите, поперчите по вкусу.
3. На дно формы для запекания уложите половину нашинкованной зелени. Затем положите куски свежей рыбы и кружочки лимона, сверху поместите куски копченой рыбы и оставшуюся зелень Залейте рыбу яично-винным соусом
и готовьте в заранее разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Подавайте немедленно.

Совет гастронома
В этом рецепте можно использовать свежее или свежезамороженное филе других рыб - судака, сома, камбалы. Вторая рыба должна быть обязательно жирной и горячего копчения: масляная, форель, зубатка, палтус.