Свекольник рыбный

Свекольные супы с рыбой очень популярны в Восточных районах Германии, Польше и Белоруссии. Свеклу предварительно тушат с уксусом или лимонным соком, разведенным рыбным бульоном. Варить такой суп можно из любой рыбы. В Белоруссии, например, варят вкуснейший борще карасями.

600 г филе пикши
1 средняя луковица
1 средняя морковка
2 средние свеклы
2 средние картофелины
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
небольшой пучок укропа
небольшой пучок зеленого лука
1 лавровый лист
2 ст. л. лимонного сока соль, черный перец
4 порции
Подготовка: 1 ч 10 мин. Приготовление: 20 мин.

1. Рыбу нарежьте кусочками 3-4 см шириной. Положите в кастрюлю с 1 л холодной воды, добавьте лавровый лист и быстро доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите 5 мин Выньте из бульона рыбу и лавровый лист.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь, свеклу и картофель - тонкой соломкой, чеснок измельчите. Перец разрежьте пополам и удалите плодоножку
с семенами, мякоть нарежьте соломкой.
3 Положите свеклу в кастрюлю, добавьте лимонный сок и 3 ст. л. рыбного бульона, чуть посолите. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, 15 мин.
4. Разогрейте в сотейнике с толстым дном растительное масло Обжарьте лук и морковь 5 мин., добавьте перец и готовьте еще 5 мин. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю со свеклой, влейте через мелкое сито оставшийся бульон, перемешайте. Добавьте в суп картофель, доведите до кипения, посолите, поперчите и готовьте 15 мин на минимальном огне
5 Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Добавьте в свекольник кусочки рыбы, зелень и чеснок, готовьте 2 мин. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5-7 мин Подавайте со сметаной.

Совет гастронома
Лавровый лист может придать бульону нежелательную горечь. Поэтому добавьте его за 8-10 мин. до конца варки, а потом сразу же выньте из супа