Сельдь в клюквенном и горчичном маринаде

Если вы бывали в Скандинавии, для вас не будет открытием, что сельдь в этих странах - главная еда. Чего только они из нее не готовят! Жарят, варят, парят и, конечно, маринуют. Чтобы попробовать все существующие маринады не хватит и двух месяцев. Мы даем рецепты самых, на наш взгляд, вкусных вариантов.

Начинайте готовить за 3 ч 40 мин до подачи
2 крупные жирные соленые сельди
Для клюквенного маринада:
150 г клюквы
2,5 ст. л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст. л. портвейна
Для горчичного маринада:
2 желтка
4 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока
200 мл растительного масла соль и перец
8-10 порций

Подготовка: 3 ч 40 мин. Приготовление: 17-20 мин.
1. Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками «на один укус».
2. Приготовьте клюквенный соус. Клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин Затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Залейте получившимся маринадом половину разделанной сельди и поставьте в холодильник минимум на 2 ч
4 Приготовьте горчичный соус. В блендере взбейте желтки с горчицей и сахаром, добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, приправьте солью и перцем Залейте этим маринадом оставшуюся сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте холодной в качестве закуски под водку.