Тельное с грибами

Классическое блюдо русской монастырской кухни. Рецепт оказался настолько удачным, что довольно быстро вырвался из монастырских стен в светскую жизнь. Тельное готовили во время постов в те редкие дни, когда суровый монастырский устав позволял есть рыбу. Кстати, несколько странное название происходит от обряда причащения («к телу Христову»).

1 кг филе трески
50 г сушеных белых грибов
1 яйцо
2 средние луковицы
4 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, черный перец
4 порции
Подготовка: 40 мин Приготовление: 20 мин.

1. Грибы промойте и залейте крутым кипятком Дайте настояться 20-30 мин. затем откиньте на дуршлаг (настой можно использовать в другой раз). Нарежьте грибы небольшими кусочками.
2. Лук измельчите Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на среднем огне лук 3 мин Добавьте грибы, перемешайте и готовьте до мягкости лука, еще 5-7 мин.
3. Рыбу пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Переложите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и яйцо. Посолите, поперчите и как следует вымесите руками или деревянной ложкой
4. Мокрыми руками слепите из рыбного фарша шарики диаметром 4 см. В центре каждого сделайте углубление и положите в него по 1 ч. л. грибной начинки. Сомкните края так, чтобы начинка оказалась внутри шарика.
5. Придайте шарикам форму полумесяца Оставшуюся муку просейте на плоское блюдо. Обваляйте в ней тельное и обжарьте в разогретом сливочном масле по 5 мин. с каждой стороны.

Совет гастронома
Вместо трески вы можете использовать любую белую рыбу, как речную, так и морскую. Вряд ли стоит готовить тельное из дорогих видов рыб, таких как осетр или стерлядь Хотя раньше во многих монастырях именно из них и делали эти котлеты. В сезон сухие грибы можно заменить свежими, обжарив их с луком до готовности.