Секреты рыбацкой ухи

Напрасно некоторые думают, что уха – это простой и непритязательный рыбный суп. У этого кушания есть свои маленькие хитрости. Зная их, можно получить такое вкусное блюдо, что воспоминание о нем останется в памяти надолго.

Основа любой хорошей ухи – крепкий, насыщенный бульон. Потому гурманы стремятся получить «тройной эффект». Бульон, например, может вариться из мелочи и нескольких видов рыб. Причем вкус готового блюда будет определяться не только самой рыбой, но и способом варки. Процесс проходит в несколько этапов. Мелкая рыба во многих случаях не потрошится. Она варится в марле, чтобы косточки не попадали в бульон. При закладке кусков более крупной рыбы добавляются перец, лук, лавровый лист. Эти специи придают дополнительный аромат блюду.

Особенный навар уха приобретает, если для ее приготовления использовать головы, хвосты, «щеки» и плавники рыб. Их закладывают в первую очередь. Через десяток минут вынимают из бульона и отправляют туда уже остальные куски рыбы. Во время варки нельзя помешивать уху или добавлять в нее воду. Вкус блюда от этого меняется не в лучшую сторону. При раскладке рыбного яства по тарелкам не стоит черпать бульон со дна или бултыхать в нем поварешкой.

Уха хороша, когда только снята с пылу и с жару. Но еще вкусней она становится на следующий день. Ведь за сутки уха настаивается. Крепкий бульон в холодном виде напоминает изысканное заливное блюдо. И еще один секрет. Самая вкусная уха получается из хищных рыб, так как их мясо более насыщенно полезными веществами.

Готовка на костре вносит свою «изюминку». Используемый для костра березовый уголь, позволяет получить нежный дымок. Он насыщает уху удивительными тонкими ароматами. Впрочем, в костер пойдут и ветки других деревьев. Они добавят свои неповторимые нюансы во вкус блюда. Для разведения костра применяют жидкость для розжига угля. Это убыстряет процесс, особенно, когда дрова недостаточно сухие. В наши дни производство жидкости для розжига и других полезных вещей для рыбалки развивается полным ходом.

Для приготовления ухи используют таганок. Он представляет собой железный обруч на ножках. В него вставляют котелок или чугунок с готовящейся рыбой. Конструкция легко устанавливается и транспортируется.