Хрустящая рыба по-тайски

Хотите, чтобы у вас получилось настоящее тайское блюдо? Тогда приготовьте его в воке, традиционной азиатской сковороде с выпуклым дном. В воке жар распространяется очень быстро и главное, равномерно Благодаря этому для термической обработки продуктов требуется намного меньше времени, а это, как известно, одна из главных особенностей азиатской кухни.

400 г филе морского черта
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 зубчика чеснока
1 красный острый перчик чили
2 стебля зеленого лука
2 см свежего корня имбиря
средний пучок мяты
небольшой пучок тайского или обычного зеленого базилика
7 ст. л. арахисового масла
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. тайского рыбного соуса
щепотка коричневого сахара
4 порции
Подготовка: 25 мин Приготовление: 3 мин.

Рыбу нарежьте полосками толщиной 3 см. Кукурузный крахмал насыпьте в миску, положите туда кусочки рыбы и как следует перемешайте. Чеснок нарежьте пластинами. У чили удалите семена вместе с белыми перегородками. Мякоть мелко порубите Имбирь нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте колечками Мяту и базилик снимите со стеблей, листья измельчите (стебли в этом рецепте не понадобятся). Сильно разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном Влейте 5 ст. л арахисового масла и на сильном огне порциями обжарьте рыбу с обеих сторон до румяной корочки, 2 мин Готовую рыбу переложите на бумажные полотенца.
Сковороду очистите, поставьте обратно на огонь Влейте оставшееся масло, обжарьте сначала чеснок и имбирь 1 мин., затем перец и зеленый лук. Добавьте сахар, соевый и рыбный соус, измельченную зелень Перемешайте и готовьте 1 мин. Рыбу верните в вок, добавьте кунжутное масло, перемешайте и сразу же подавайте с рисом или лапшой.

Совет гастронома
Рыбный соус («нам пла» в тайском варианте) для нас пока еще вещь довольно 1 экзотическая. Приготовить его в домашних условиях практически невозможно. Но учитывая то, что в рецепт идет всего лишь 1/2 ч. л., его отсутствие можно
|и не заметить. Однако если вы его обнаружите в большом супермаркете или на азиатском рынке, купите обязательно. Бутылки хватает надолго, а эти пол-ложки придают блюду очень нужную пикантную нотку.