Полезные советы.

Как покупать рыбу

Изобилие рыбы на прилавках магазинов и рынков, к сожалению, не гарантирует высокого качества. Рыба - один из самых быстропортящихся продуктов питания. Поэтому при ее покупке очечь важно знать некоторые правила.

- Рыба должна продаваться целиком, с головой, жабрами и плавниками. Только так вы сможете проверить ее на свежесть. Старайтесь не покупать рыбу, уже разделанную на порционные куски, ни на рынке, ни в супермаркете. Пусть продавец это сделает при вас.

- Рыба, сильно пахнущая рыбой, как ни странно это звучит, - продукт испорченный! Свежая рыба должна пахнуть морем или рекой. Или тиной, если она жила в тинистом пруду.

- Что вы делаете, когда знакомитесь с новым человеком? Смотрите ему в глаза -и если они мутные и запавшие, вряд ли ваше знакомство перерастет в крепкую дружбу. Распространите это правило и на рыбок. Глаза у них должны быть ясными и прозрачными с черным блестящим зрачком.

- Еще один важный признак свежести - это блестящая, влажная и плотно прилегающая к коже чешуя. Сухая и твердая выдает лежалую рыбу.

- Свежую рыбу можно определить и по жабрам. Во-первых, они должны быть без слизи. А во-вторых, иметь ярко-красный или кирпичный цвет (скумбрия, тунец, сардины, сельдь).

- И, наконец, тело рыбы должно быть плотным и слегка пружинистым. После нажатия пальцем на нем не должно оставаться вмятины.

- При покупке крупной морской рыбы, разрезанной на куски, берите хвостовые куски - они вкуснее.

Как хранить рыбу

Итак, вы купили отличную свежую рыбу и принесли ее домой. Самый идеальный вариант - сразу же ее приготовить. Но это не всегда получается. Тогда сделайте вот что: очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Затем тщательно промойте и обсушите, положите в стеклянную или керамическую посуду и накройте пищевой пленкой.

- При нулевой температуре рыба может храниться 3-4 дня. В морозильной камере разделанная рыба может лежать до 2 месяцев, но ее надо плотно завернуть в пищевую пленку, не оставив внутри воздуха.

- Чтобы качественно разморозить рыбу, заранее переложите ее из морозильной камеры в холодильник на самую холодную полку, уложив в дуршлаг, чтобы она не плавала в вытекающем из нее соке. Разморозить рыбу можно и при комнатной температуре (лучше всего в холодной воде с добавлением большого количества соли: горсть на 1 л воды), но ни в коем случае не кладите рыбу в теплую воду или микроволновую печь. Это сильно испортит ее структуру и вкус. И не стоит замораживать рыбу повторно. После этого с удовольствием ее не будет есть даже кошка.