Барабулька по-перуански

Если бы не затесавшийся среди ингредиентов винный уксус, мы бы и сами поверили, и вас бы убедили, что именно так готовили рыбу древние инки Что-то в ней есть такое. внушительное, «несмотря на маленький рост».

800 г барабульки
2 средние луковицы
2 средние морковки
2 небольших острых перчика чили
8 зубчиков чеснока
сок 2 лаймов
6 ст. л. мл белого винного уксуса
по 3-4 веточки орегано и кинзы
мука соль
растительное масло для обжаривания
4 порции
Подготовка: 1 ч 20 мин Приготовление: 25 мин.

1. Рыбу выпотрошите, вымойте и положите на 1 ч в миску, добавив сок лаймов и соль.
2. Достаньте рыбу из маринада, обваляйте в муке и обжарьте небольшими порциями в разогретом масле до золотистого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите на теплое сервировочное блюдо.
3 В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла Обжарьте нарезанные кружками лук и морковь, острый перец и измельченный чеснок 5 мин Добавьте уксус, измельченные орегано и кинзу, готовьте 1-2 мин.
4. Залейте рыбу овощной смесью и дайте настояться 10-15 мин Перед подачей разогрейте до нужной температуры.

Совет гастронома
Барабулька - прекрасная рыба из разряда вкуснейшей «мелочи». У нас в последнее время повелось так: если на рынке продается маленькая ярко-красная рыбка из Красного или Средиземного моря, то она называется барабулька. А если покрупнее, побледнее и из Черного - то султанка. Хотя на вкус они очень похожи