Гамбо из морского окуня

Зачем люди едут в Новый Орлеан? Прогуляться по знаменитому Французскому кварталу, послушать настоящий диксиленд и, конечно, отведать блюда знаменитой каджунскои кухни. Даже названия этих блюд звучат как джазовый напев: «джам-ба-лай-йя», «гамбо-гамбо». Рецептов гамбо очень много, и в большинстве из них присутствует окра - стручки с немного странной, на наш вкус, скользкой текстурой. Ничего, что мы заменили окру зеленой фасолью?

300 г филе морского окуня
200 г готового крабового мяса
1 стакан длиннозерного риса
1 сладкий зеленый перец
1 черешок сельдерея
1 крупная луковица
400 г консервированных помидоров
400 мл куриного бульона
300 г зеленой фасоли
300 г кукурузы в зернах
4 ст. л. кукурузного масла
5 ст. л. муки
1 ст. л. вустерского соуса
1 лавровый лист
соль, кайенский перец
6-8 порций
Подготовка: 55 мин. Приготовление: 15 мин.

1. Рис залейте 1,5 стаканами кипятка, доведите до кипения, варите на маленьком огне 15 мин Накройте пледом, отставьте на 15 мин. Рыбу нарежьте крупными кусками, крабовое мясо разберите на волокна
2. Очищенный перец и сельдерей очень мелко нарежьте. Лук нарежьте небольшими кубиками. Помидоры разомните ложкой.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте, все время помешивая, муку до коричневого цвета, примерно 7 мин.
4. Положите нарезанные овощи и готовьте, продолжая помешивать, 5 мин. Постепенно добавляйте помидоры вместе с соком и куриный бульон. Положите фасоль, кукурузу, вустерский соус, соль, перец и лавровый лист Влейте 1 стакан воды и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 10 мин. Удалите лавровый лист, добавьте кусочки окуня и варите еще 5 мин. Добавьте крабовое мясо Разложите по тарелкам рис, залейте супом

Совет гастронома
Если хотите, можете за 3 мин. до окончания варки добавить в гамбо морепродукты: устрицы, креветки, мидиимидии, гребешки.