Мясо. Вяление мяса.

• Для вяления подходит мясо баранины, молодой телятины, конины, козлятины, кроликов, нутрий и домашней птицы.
• Мясо нужно отделить ножом от костей. Очистить сухожилия. Нарезать полосками, толщиной от 3 до 5 см и массой 1-1,5 кг.
• Приготовить рассол, на 1 л брать 200г соли. Добавить пряности по вкусу. Довести до кипения, продолжая кипятить, каждый кусок мяса держать в кипящей воды по несколько минут. Подвесить вертикально. Дать стечь рассолу, и оставить в холодном месте.
• Процесс вяления происходит в чистом, хорошо проветриваемом помещении от 15 до 30 дней при температуре 0-10 градусов.