Каннелони с рыбным фаршем и томатным соусом

Каннелони одна из разновидностей итальянской пасты. Это трубочки длиной 7-8 см и диаметром 4 см. Их отваривают, фаршируют самыми разнообразными начинками и затем запекают в духовке. Впрочем, в последнее время продаются хитрые каннелоне, которые не нужно предварительно отваривать, фаршируете - и в духовку!

8 трубочек каннелони
по 200 г филе трех сортов рыбы (например, морской форели, палтуса и креветочной рыбы)
300 г сырых креветок
1 крупная луковица
1 средняя морковка
50 г сыра пармезан
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
10 помидоров черри
200 мл жирных сливок
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коньяка
1/2 ч. л. сухого тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
4 порции
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 8-10 мин.

1. Для начинки лук и морковь крупно нарежьте и проверните через мясорубку Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем лук и морковь до готовности, 3 мин Переложите в миску.
2. С креветок снимите панцирь, удалите темную кишечную вену. Измельчите рыбу и креветки в кухонном комбайне или мелко порубите ножом Добавьте
к обжаренным овощам, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
3. Если на пачке каннелони не написано, что они готовы к запеканию, возьмите широкую кастрюлю, вскипятите в ней воду, добавьте соль из расчета
1 ст л. на 4 л воды. Варите каннелони небольшими порциями до полуготовности, по 2 мин. каждую порцию, и сразу перекладывайте в холодную воду Через 1-2 мин. переложите на бумажные полотенца.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень смажьте растительным маслом. Приготовленный фарш положите в кулинарный мешок, и с его помощью наполните каннелони. Поместите их на противень, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте 8 мин. При использовании каннелони, готовых к запеканию, внимательно почитайте инструкцию на упаковке - возможно, на противень нужно будет подлить воды.
5 Для соуса чеснок измельчите Помидоры черри разрежьте пополам. Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло и на небольшом огне обжарьте в нем тимьян, чеснок и черри 3 мин. Влейте в сотейник коньяк, затем сливки, посолите, поперчите и готовьте, постоянно помешивая, 5 мин. Каннелони переложите на блюдо, полейте соусом

Совет гастронома
Готовые каннелони можно купить в больших супермаркетах. А можно самим сделать тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами 7 х 7 см, отварить, как написано в рецепте. Затем положить начинку и свернуть квадраты в трубочку.