Карп в кисло-сладком соусе

Это всего лишь один из классических китайских рецептов приготовления карпа. Сколько их всего, вряд ли кто-нибудь рискнет подсчитать. Десятки, и все необычайно вкусные. Составляя рецепты для этой книги, мы столкнулись с реальной проблемой выбора. Хотелось включить все! Но тогда книгу пришлось бы назвать «Про карпа по-китайски».

1 карп весом 2,5 кг
3 яйца
1 красная луковица
2 стебля лука-порея (белая часть)
2 морковки
150 г вешенок
200 г зеленого горошка
2 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
4 ст. л. рисового или белого сухого вина
4 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ч. л. соли
растительное масло для обжаривания
Для соуса:
1/2 стакана рисового или белого винного уксуса
5 ст. л. сахара
5 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рисового или белого сухого вина
2 ст. л. кукурузного крахмала
8 порций
Подготовка: 1 ч Приготовление: 1 ч 30 мин

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите , оставив голову, хвост и плавники. Тщательно вымойте и обсушите. Сделайте с каждой стороны несколько глубоких диагональных надрезов. Поместите рыбу на противень, накрытый пергаментом. Полейте вином, затем натрите солью Взбейте в миске яйца с крахмалом и очень тщательно обмажьте этой смесью карпа Обычный лук разрежьте на 4 части, имбирь - пополам Вложите лук, имбирь и целые очищенные зубчики чеснока внутрь рыбы. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч.
Порей промойте и нарежьте кусками длиной 6 см. Морковь нарежьте соломкой. Вешенки нарежьте крупными кусками Обжарьте в 2-3 ст. л. разогретого растительного масла морковь и вешенки 4 мин. Добавьте порей и горошек, готовьте еще 3 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте овощи в теплом месте.
В сотейнике смешайте 1 стакан воды с уксусом, вином и соевым соусом. Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Крахмал разведите в 1/2 стакана воды и осторожно влейте в соус. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 6 мин. Влейте половину соуса в овощи, перемешайте. Готовую рыбу полейте оставшимся соусом и подайте к столу вместе с овощами.

Совет гастронома
Костлявого карпа хитроумные китайцы надрезают с боков, поливают вином и натирают солью для того, чтобы размягчились все мелкие косточки. За полтора часа в духовке они полностью растворяются. Чтобы гарантировать успех этой операции, дайте подготовленному к запеканию карпу постоять 10-15 мин.