Карп. Варенный карп в изысканном соусе.
Способ приготовления :
Нарежьте овощи, залейте 1 л горячей воды и сварите. Добавьте красное вино, кусочек лимонной цедры, перец, имбирь и сок половины лимона, посолите, процедите.
Карпа промойте, соберите кровь в отдельную посуду, добавьте к ней сок 1/2 лимона. Рыбу разделайте, нарежьте, посолите и поставьте на 20 минут в холодильник. Затем варите 25 минут в горячем отваре на слабом огне. Выньте рыбу, выпарьте бульон до 0,75 л.
Для соуса сахар нагрейте до коричневого цвета, охладите, влейте 4 столовые ложки воды и вскипятите. Муку подсушите. Масло разогрейте, добавьте муку, перемешайте. Пряники залейте 0,25 л рыбного бульона, проварите, протрите. Овощи протрите, добавьте кровь карпа, пряники, пиво, приготовленную из сахара карамель, повидло, измельченный миндаль, изюм и масло с мукой. Смесь соедините с бульоном и проварите на слабом огне 15 минут. При подаче залейте рыбу горячим соусом.
Состав на 4 порции :
• 1кг карпа
• 300г овощи (морковь, лук, корень сельдерея)
• 1 лимон
• 130г вино красное сухое
• 1/3 ч. ложки имбиря молотого
• 4-5 горошин перца душистого
• 1 лавровый лист
• 250мл пиво темное
• 50г масло сливочное
• 40г мука пшеничная
• 2-3 кусочка сахара
• соль
• 50г пряники черствые
• 1 ст. ложка повидла( лучше сливовое)
• 25 г изюма, миндаля
Нарежьте овощи, залейте 1 л горячей воды и сварите. Добавьте красное вино, кусочек лимонной цедры, перец, имбирь и сок половины лимона, посолите, процедите.
Карпа промойте, соберите кровь в отдельную посуду, добавьте к ней сок 1/2 лимона. Рыбу разделайте, нарежьте, посолите и поставьте на 20 минут в холодильник. Затем варите 25 минут в горячем отваре на слабом огне. Выньте рыбу, выпарьте бульон до 0,75 л.
Для соуса сахар нагрейте до коричневого цвета, охладите, влейте 4 столовые ложки воды и вскипятите. Муку подсушите. Масло разогрейте, добавьте муку, перемешайте. Пряники залейте 0,25 л рыбного бульона, проварите, протрите. Овощи протрите, добавьте кровь карпа, пряники, пиво, приготовленную из сахара карамель, повидло, измельченный миндаль, изюм и масло с мукой. Смесь соедините с бульоном и проварите на слабом огне 15 минут. При подаче залейте рыбу горячим соусом.
Состав на 4 порции :
• 1кг карпа
• 300г овощи (морковь, лук, корень сельдерея)
• 1 лимон
• 130г вино красное сухое
• 1/3 ч. ложки имбиря молотого
• 4-5 горошин перца душистого
• 1 лавровый лист
• 250мл пиво темное
• 50г масло сливочное
• 40г мука пшеничная
• 2-3 кусочка сахара
• соль
• 50г пряники черствые
• 1 ст. ложка повидла( лучше сливовое)
• 25 г изюма, миндаля
Рейтинг: 5 Отзывов: 0
- On Hook советует
- Популярные видео:
