Раки. Раки в сливочном соусе.
Способ приготовления :
Раков промоем под струей холодной воды. Воду с вином и с уксусом доведем до кипения. Лук, чеснок и морковь порежем, положим в воду, добавим соль, специи, веточки петрушки и тимьяна и поварим около 10 минут. В бурно кипящую воду постепенно, по 5 штук побросаем раков головой вниз. Поварим 10 минут и вынем раков. Потом все 30 сваренных раков положим в тот же бульон остывать. Бульон процедим, отольем 1/2 л и уварим его до 1/4 л. Извлечем мясо раков из панциря. Шалот нарежем кубиками и на сливочном масле подрумяним. Посыплем мукой и, подливая бульон из-под раков, 5 минут поварим. Белое вино смешаем со сливками и прокипятим вместе с шалотом. Положим в сливочный соус мясо раков и укроп.
Состав на 4 порции :
• 30 живых речных раков
• 1 л воды
• 1 л белого вина
• 1/8 л виноградного уксуса,
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• 1 ст.л. соли
• 2 шт. гвоздики
• 4 горошины перца
• 1 лавровый лист
• по 1 веточке петрушки и тимьяна
• 2 шт. шалот-лука
• 4 ст.л. сливочного масла
• 1.5 ст.л. муки высшего сорта
• 1/4 л белого вина
• 350 г сливок
• 2 ст.л. свежего укропа
Состав на 4 порции :
• 30 живых речных раков
• 1 л воды
• 1 л белого вина
• 1/8 л виноградного уксуса,
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• 1 ст.л. соли
• 2 шт. гвоздики
• 4 горошины перца
• 1 лавровый лист
• по 1 веточке петрушки и тимьяна
• 2 шт. шалот-лука
• 4 ст.л. сливочного масла
• 1.5 ст.л. муки высшего сорта
• 1/4 л белого вина
• 350 г сливок
• 2 ст.л. свежего укропа
Рейтинг: 5 Отзывов: 0
- On Hook советует
- Популярные видео:
