Рыба. Рецепт Ухи от Дмитрия (ник DS)
Я варю уху без картошки. Но с перловкой или пшеном... И с водкой. Но обо всем по порядку.
Способ приготовления :
Мелкую рыбу, лично мне больше всего, для ухи, нравятся ерши (стерлядь конечно вкуснее, но... ), выпотрошить но не чистить, добавить к мелкой рыбе плавники и головы рыбы покрупнее (из второй порции), жабры удалять обязательно иначе уха будет отдавать горечью. Заливаем все это холодной водой и варить при слабом кипении минут 25-30 (после кипения). Когда мелочь разварится, выбираем ее шумовкой или переливаем бульон в другую кастрюлю/котелок.
Мелкую рыбу, лично мне больше всего, для ухи, нравятся ерши (стерлядь конечно вкуснее, но... ), выпотрошить но не чистить, добавить к мелкой рыбе плавники и головы рыбы покрупнее (из второй порции), жабры удалять обязательно иначе уха будет отдавать горечью. Заливаем все это холодной водой и варить при слабом кипении минут 25-30 (после кипения). Когда мелочь разварится, выбираем ее шумовкой или переливаем бульон в другую кастрюлю/котелок.
Многие варят мелкую рыбу в марле, чтоб потом ее вынуть и все (и никакой мороки с переливаниями) но у меня предубеждение против этого - как-то не хочется варить тряпку. Пока варим мелочь бульон не солим, ибо около трети воды выкипит и есть риск пересолить.
Теперь в бульон бросаем пшено или перловку (немного меньше чем на обычный суп). Перловку предварительно нужно распарить, иначе она долго варится. Солим. Бросаем несколько горошинок перца и, по желанию кусочек корневища рогоза. Если есть корень петрушки можно кинуть его (что-то одно - или петрушка или рогоз). По желанию можно кинуть моркови. Когда крупа почти доварилась, бросаем резанный репчатый лук и дольку чеснока. Когда крупа будет готова, бросаем среднюю, или порезанную на куски крупную рыбу и лавровый лист. Через 5-10 минут (в зависимости от величины кусков) уха готова.
Снимаем с огня и заливаем немного водки (на 3 л. - 50-60 гр. водки) в уху. Но можно и в себя.
При желании ухе можно придать золотистый цвет. Для этого, вместе с кусками рыбы в бульон нужно положить маленькую луковицу в шелухе.
Во время готовки крышкой не накрывать.
Теперь в бульон бросаем пшено или перловку (немного меньше чем на обычный суп). Перловку предварительно нужно распарить, иначе она долго варится. Солим. Бросаем несколько горошинок перца и, по желанию кусочек корневища рогоза. Если есть корень петрушки можно кинуть его (что-то одно - или петрушка или рогоз). По желанию можно кинуть моркови. Когда крупа почти доварилась, бросаем резанный репчатый лук и дольку чеснока. Когда крупа будет готова, бросаем среднюю, или порезанную на куски крупную рыбу и лавровый лист. Через 5-10 минут (в зависимости от величины кусков) уха готова.
Снимаем с огня и заливаем немного водки (на 3 л. - 50-60 гр. водки) в уху. Но можно и в себя.
При желании ухе можно придать золотистый цвет. Для этого, вместе с кусками рыбы в бульон нужно положить маленькую луковицу в шелухе.
Во время готовки крышкой не накрывать.
Состав :
• рыба мелкая
• рыба крупная или средняя
• пшено или перловка
• лук репчатый
• соль
• лавровый лист
• перец горошком
• водка
• рыба мелкая
• рыба крупная или средняя
• пшено или перловка
• лук репчатый
• соль
• лавровый лист
• перец горошком
• водка
- On Hook советует
- Популярные видео:
