Сом. Филе сома с поджаристой корочкой.

Способ приготовления :

Филе сома подготовить согласно описанию (фото 1-8). Предварительно нагреть духовку до 230°С. Противень выложить пергаментом. Филе сома сбрызнуть лимонным соком с обеих сторон, поперчить и посолить. Куски положить на противень,посыпать укропом и накрыть слоем сыра. Противень поместить в духовку на средний уровень. В кастрюле с ручкой растопить сливочное масло для соуса, потушить в нем лук. Подлить сливки и довести до кипения. Добавить бульон из сома и вино, прокипятить и загустить пищевым крахмалом. Поперчить и посолить по вкусу. Перед подачей на стол смешать с укропом.

Время приготовления: около 30 минут; время доведения до готовности: филе сома - 10-12 минут при температуре 230°С, соуса -10 минут.

Состав на 4 порции :

• 4 куска филе сома по 200 г
• лимонный сок
• молотый перец
• соль
• 1 ст. ложка мелко порубленного укропа
• 80 г сыра

Для соуса :

• 10 г сливочного масла
• мелко нарезанный лук-шалот (1 луковица)
• 100 мл сливок
• 200 мл рыбного бульона (приготовленного из головы и позвоночных костей сома)
• 30 мл сухого белого вина
• перец свежего помола
• соль
• пищевой крахмал
• 1 ст. ложка рубленого укропа

Гарнир :

ломтики кольраби тушенные в сливочном масле, поджаренный картофель.

Процесс приготовления :