Блюда из рыбы

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы (речной и особенно морской) по питательной ценности (наличию белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) не уступают мясным блюдам, а по усвояемости даже значительно превосходят их. Кроме того, рыба имеет очень нежное мясо, легко поддающееся различной кулинарной обработке. Рыбу можно отваривать, припускать (отваривать в небольшом количестве воды), тушить и жарить.

Рыбу, содержащую мало жира, но большое количество воды и среднее количество белка (треска, путассу, минтай и др.) лучше пожарить. Рыбу, в которой содержится мало воды, но много жира и белка (кефаль, сайра, осетровые, тунец, альбула и др.) рекомендуется отваривать и припускать. Рыбу с промежуточным количеством воды, белков и жиров (судак, хек, сазан, морской окунь и др.) можно жарить, варить, тушить и припускать. Надо отметить, что при жарении рыба теряет наименьшее количество ценных веществ, чем при отваривании, припускании и тушении

Сом жареный

500 г мякоти сома, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.,сома выпотрошить, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на раскаленной сковороде с обеих сторон. Когда куски подрумянятся, накрыть сковороду крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.