Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Это один из вариантов рыбного мусса. Он немного проще на вид, чем его родственник со страницы 48 - эдакая барышня-крестьянка. Но если рассмотреть внимательнее, под маской простоты скрывается очень изысканный вкус. Все как у классиков.

Начинайте готовить за 3 ч 30 мин. до подачи
600 г филе каменного окуня на коже 200 мл жирных сливок
для взбивания 1 лимон 15 г желатина
50 г замороженной кукурузы 50 г замороженного зеленого
горошка соль, свежемолотый черный перец растительное масло для смазки
4 порции

Подготовка: 3 ч 30 мин Приготовление: 10 мин.
1. Рыбное филе залейте кипятком, варите на маленьком огне 10 мин., переложите на блюдо, бульон процедите. Желатин залейте небольшим количеством остывшего рыбного бульона на 20 мин Когда желатин набухнет, добавьте 1 стакан бульона, доведите до кипения, но не кипятите.
2. Когда рыбное филе остынет, аккуратно отделите кожицу и нарежьте ее тонкой соломкой. Положите в миску и накройте пищевой пленкой. Филе разрежьте на небольшие кусочки.
3. Зеленый горошек и кукурузу залейте кипятком, откиньте на дуршлаг дайте стечь всей жидкости. Из лимона отожмите сок. В блендере взбейте филе вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Переложите в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную кожицу рыбы, кукурузу и зеленый горошек, перемешайте.
4. Форму застелите пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Смажьте пленку растительным маслом, выложите мусс. Накройте концами пленки и поставьте в холодильник на 2 ч. Готовый мусс достаньте из формы, снимите пленку. Нарежьте порционными кусками.

Совет гастронома
Для этого мусса подходит любая форма. Если хотите подать его как торт, выложите в круглую. Но вынимать готовый мусс удобнее всего из длинных прямоугольных форм для кексов.