Писсаладьер, французский луковый пирог с анчоусами

Мы попробовали этот пирог много лет назад в городе Тулоне, в одном совершенно неприметном с улице ресторанчике. А потом в городе Марселе - там он был немножко другим, но все равно очень был похож на пиццу. Каким-то чудом он не попал в нашу книжку «Про пироги». Хорошо, что в нем есть рыба, и мы с чистой совестью публикуем этот рецепт здесь.

Для теста:
1 стакан муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. оливкового масла щепотка соли
Для начинки:
160 г консервированных в масле анчоусов
8 средних луковиц
2 стебля лука-порея (только белая часть)
2 крупных помидора
18-20 черных маслин без косточек
2-3 веточки тимьяна
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
10 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин Приготовление" 30 мин

Анчоусы достаньте из масла и поместите на 30 мин. в теплую кипяченую воду Затем промойте теплой водой, разделите каждую рыбку на 2 филе и выложите на бумажные салфетки.
Для теста просейте в миску муку с солью, добавьте дрожжи Тонкой струей влейте 150 мл теплой воды, затем масло Вымешивайте тесто 5 мин. Накройте пленкой и оставьте подниматься 1 ч.
Лук-порей тщательно вымойте Нарежьте обычный лук и порей тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте масло, обжаривайте на среднем огне обычный лук, время от времени помешивая, 10 мин Добавьте лук-порей и готовьте еще 3 мин.
Листочки тимьяна снимите со стеблей. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте Добавьте листочки тимьяна и помидоры к луку, приправьте солью и перцем, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 45 мин За 10 мин до окончания снимите крышку. Снимите с огня и остудите.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на смазанный маслом противень, сделайте бортики. Ровным слоем выложите на тесто луковую смесь Сверху положите «решеткой» филе анчоусов. В центр каждого ромба положите маслину Выпекайте 30 мин. в разогретой до 200 °С духовке.