Равиоли с лососем

Равиоли
100 копченого лосося
1 яичный белок
1 ст. ложка сливок
2 ч. ложки крупно нарезанной зелени
укропа
2—3 ст. ложки крахмала
32 лепешки для равиоли
1 ч. ложка растительного (или
сливочного) масла
Черный перец молотый
Соль

Лимонный соус
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
3/4 стакана белого вина
3/4 стакана сливок
Сок 1/2 лимона
2 ст. ложки зелени укропа

1. Положить лосось, половину яичного белка, укроп и сливки в миксер, смешать до однородной массы.
2. Посыпать разделочную доску крахмалом, разложить на ней равиольные лепешки по 4 шт. в ряд.
3. Каждую вторую лепешку смазать по краю яичным белком. На остальные лепешки положить по I ч. ложке рыбной смеси. Соединить равиольные лепешки между собой, пришипать по краям, сделав «подушечки».
4. Налить в большую кастрюлю воды До половины, добавить масло, довести ло кипения. Варить равиоли 2—3 мин., затем снять с плиты и отставить, накрыв фольгой.
5. Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку, обжарить I мин. Влить вино, размешать, добавить сливки и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить нагрев и дать немного покипеть.
6. Перед подачей равиоли посыпать рубленой зеленью укропа, посолить, поперчить и полить готовым соусом, разложить на сервировочные тарелки.