Ризотто «Морское ассорти»

200 г кальмара, порезанного кольцами
200 г свежих креветок,
без голов и скорлупы
200 г филе лосося, маленькими кусочками
2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, толченых
1/2 стакана натертого корня петрушки
10 перьев лука-шалота, измельченных
400 г белого длиннозерного риса
1 стакан белого сухого вина
3 стакана рыбного бульона
1 ст. ложка сметаны
4 крупных помидора, мелко нарезанных
2 ст. ложки тертого сыра
1/2 стакана измельченной зелени петрушки (или укропа)

1. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде, немного припустить чеснок. Затем положить все морские продукты, слегка обжарить, в конце обжарки добавить натертый корень петрушки. Нагрев прекратить, поставить охлаждаться.
2. На другой, большой, сковороде разогреть оставшееся масло, припустить лук, всыпать рис, перемешать, влить вино и дать ему впитаться. Положить помидоры и маленькими порциями добавлять рыбный бульон.
3. Когда бульона останется совсем мало, выложить на сковороду рыбное ассорти и влить последнюю порцию бульона. Тушить 2—3 мин., пока вся жидкость не впитается в рис. При подаче ризотто выложить в блюдо, добавить сметану, сыр и зелень петрушки (или укропа), перемешать.