Рыба под маринадом

Поднимите руку, кто не любит рыбу под маринадом? Нет таких! Тогда следующий вопрос: почему мы перестали ее готовить? Неужели только потому, что она напоминает нам времена тотального дефицита, когда перемороженная рыба, лук и морковь были самыми доступными продуктами? Какая ужасная несправедливость по отношению ко всеми любимому блюду!

500 г филе трески
5 средних морковок
5 средних луковиц
половина среднего корня сельдерея
3 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
8 горошин черного перца
2 ст. л. белого вина растительное масло
для обжаривания сахар соль, свежемолотый черный перец
5-6 порций

Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 10 мин.
Филе трески разрежьте на небольшие куски Муку приправьте солью и перцем Каждый кусок филе обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Накройте крышкой и снимите с огня. Морковь и сельдерей очистите и нарежьте очень тонкой соломкой (или натрите на крупной терке). Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами Обжарьте овощи в той же сковородке, добавив немного растительного масла, до мягкости, 5 мин. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, черный перец и вино. Приправьте по вкусу солью и сахаром. Тушите на небольшом огне 10 мин. На блюдо выложите куски трески, сверху положите весь маринад. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч.

Совет гастронома
Рыбу под маринадом можно подавать как холодную закуску и как горячее блюдо с жареным или отварным картофелем на гарнир. Если вы хотите сделать ее более интересной и необычной, попробуйте поэкспериментировать со специями:
Для индийского колорита обжарьте на сухой сковородке по 1 ч. л. горчичных зерен, семян кориандра и черного перца горошком с 1 ст. л. семян зиры на сильном огне 30 сек. Затем измельчите специи в ступке или скалкой и добавьте в лук с морковкой вместе с 1 ст. л. сухого кокосового порошка в тот момент, когда добавляете томатную пасту.
Для азиатского варианта обжарьте вместе с луком 3 см очищенного и измельченного корня имбиря, немного свежего чили и 4 зубчика чеснока (морковь замените красным сладким перцем) Приправьте соевым соусом.