Рыба с чипсами и соусом тартар

4 куска трескового филе (по 170 г)
3 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки растительного масла
4 больших картофелины, нарезанных
соломкой
1 яичный белок
Соус тартар
1/2 стакана майонеза
1 ст. ложка каперсов, измельченных
1 ст. ложка мелко нарезанных
маринованных корнишонов
1 ст. ложка рубленой зелени
петрушки
1 ч. ложка мелко нашинкованного
лука

1. Смешать все компоненты соуса в миске, накрыть и убрать в холодильник. Муку, соль и масло развести 1/2 стакана холодной воды, хорошо размешать.
2. Картофельную соломку залить холодной водой, а затем подсушить на бумаге или кухонном полотенце. Нагреть масло (1 ст. ложка) в глубокой сковороде или фритюрпице — брошенная в масло картофельная соломка должна сразу же зашипеть. Жарить картофель порциями по 5—7 мин. до золотистого цвета и готовности. Выложить чипсы на бумагу, чтобы удалить лишнее масло, и сохранить теплыми. Взбить миксером яичный белок и добавить в мучную болтушку.
3. Уменьшить нагрев сковороды, проверить небольшим количеством теста (1/3 ч. ложки) — комочек должен очень быстро покрыться пузырьками и зажариться. Обмакнуть куски рыбы в тесто, чтобы они полностью были покрыты им, жарить 5—7 мин. до хрустящей золотистой корочки. Затем выложить па бумажное полотенце. При подаче можно немного посыпать крупной солью. Чипсы положить вместе с рыбой, соус — в отдельной чашке.

Примечание. Как просто и как вкусно: золотая коронка, хрустящий картофель...соус тартар — вообще замечательная вещь!