Лещ. Рыбные клецки на овощах.
Способ приготовления :
С помощью миксера сделать пюре из рыбы, пропустить его через протирочное сито. Поместить в морозильную камеру холодильника на 5 минут. Добавить сливки, яйца, поперчить и посолить. Хорошо перемешать венчиком. Снова охладить в морозилке в течение 5 минут. Окуная ложку в горячую воду, сформировать клецки. Очистить корнеплоды и порезать кружочками. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить в нем овощи и залить бульоном. Рыбные клецки положить на овощи, довести до готовности при закрытой крышке и средней температуре. Духовку предварительно до 80°С. Извлечь клецки из бульона и поставить их в теплую духовку. Поместить овощи в сито, отжать, собрать сок. Пропустить овощи через протирочное сито (с крупными отверстиями) и поставить в теплую духовку. Сок от овощей слить в кастрюлю, загустить его картофельной мукой, добавить по вкусу перец, соль, лимонный сок и подать на стол в качестве соуса. Время приготовления около 60 минут. Время доведения до готовности овощей 6-8 минут, рыбы 10минут.
Состав на 4 порции :
• 500 г филе леща (уклейки, голавля, плотвы, красноперки и т.п.)
• 100 мл сливок
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 150 г лука
• 100 г корней сельдерея
• 100 г корней петрушки
• 100 г моркови
• 3 луковицы среднего размера
• 50 мл рыбного отвара или куриного бульона (можно быстрорастворимого)
• молотый перец
• соль
• лимонный сок
• картофельная мука
Гарнир :
картофель, салат из бобов.
Кулинарная книга:
