Вход или
Регистрация

Судак в белом вине


Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варить рыбу 15-25 минут. Срезав с булки корку, разрезать мякиш булки наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких - по два и поджарить их на масле.

Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток яйца, стертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешать ложкой.

При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них - кусок рыбы, на который уложить грибы. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные маленькие ломтики хлеба. Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый горошек.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/2 стакана столового вина, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г белого хлеба и 4 ст. ложки масла.
 



Рейтинг: 5 Отзывов: 0
рецепты на тему: Судак



Чтобы оставить комментарий, войдите в систему или зарегистрируйтесь!




Кулинарная книга:
  • Судак в свекольном «полене»
    Почему-то считается, что свекла хороша только с соленой сельдью. Мы надеемся, что этот рецепт рассеет устоявшееся заблуждение. Летом приготовьте к ...
  • Судак «Баттерфляй»
    Уверены, что вы не раз видели в ресторанах и в журналах «про красивую жизнь» разделанную таким образом рыбу. И, возможно, думали, что ...
  • Судак. Запеченое филе белой рыбы с овощами по-корейски.
    Способ приготовления :   Предварительно разогреть духовку до 200°C. Нарезать лук лентами тонкими около 5 см длинной, Перец ...
  • Судак, запеченный с картофелем
    Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху ...
  • Судак в белом вине
    Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого ...
  • Судак отварной с овощным гарниром
    Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на ...
  • Судак. Царская уха.
    Способ приготовления :Курицу вымыть, положить в кастрюлю, влить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить ...
  • Судак. Жареный судак с орехами.
    Способ приготовления : Лимон вымыть и насухо вытереть. При помощи терки с контейнером снять с половины лимона цедру. Из мякоти выжать сок ...
  • Судак. Запеканка рыбная по-гамбургски.
    Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной примерно 3 мм. Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и ...
  • Судак. Пряное филе судака.
    Способ приготовления :   Рыбу разделать на филе, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Замариновать в смеси соевого соуса, соли, перца, ...
  • Шашлык. Шашлык с судаком и беконом.
    Способ приготовления : Филе судака нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите. Бекон нарежьте тонкими полосками и оберните ими кусочки ...