Морской окунь с пюре и луковым соусом
Этот рецепт похож на одно блюдо, которое готовят из соленой трески в Провансе. Соленая треска - продукт весьма своеобразный, и сколько мы ни пытались заменить его свежей рыбой, получалось так себе. Так что мы сделаем по-другому.
1,2 кг филе морского окуня
600 г картофеля
100 мл сливок жирностью 10%
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 л молока
1/2 ч. л. порошка карри
1 лавровый лист
2 веточки петрушки
1 веточка тимьяна
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса: 4 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
6 порций
Подготовка: 55 мин Приготовление: 10 мин
Картофелины вымойте, обсушите заверните по отдельности в фольгу и запеките на противне в разогретой до 200 °С духовке 40 мин Затем очистите от кожуры и разомните в пюре со сливками и 1 ст. л. оливкового масла. Лук и чеснок измельчите. Вскипятите молоко с луком, чесноком, лавровым листом, петрушкой и тимьяном. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Филе окуня разрежьте на 6 больших кусков. Верните молоко на слабый огонь, положите в него 2 куска рыбы и варите 10 мин., после чего разберите рыбу на маленькие кусочки (молоко больше не понадобится). Добавьте кусочки сваренной рыбы в картофельное пюре, посолите, поперчите и перемешайте. Заверните в одеяло и оставьте в теплом месте. Для соуса лук нарежьте полукольцами и обжарьте в разогретом сливочном и оливковом масле, периодически помешивая, 10 мин. Оставшиеся куски рыбы разрежьте пополам, натрите солью, перцем и карри. Обжарьте в сковороде на оливковом масле по 1 мин. с каждой стороны. Переставьте в разогретую до 180 "С духовку и доведите до готовности, 7 мин Разложите по тарелкам пюре и рыбу, полейте луковым соусом.
Совет гастронома
Молоко, в котором варилась рыба, к сожалению, придется вылить Из-за рыбного запаха вряд ли его удастся пристроить куда-нибудь еще. А вот пюре совсем не обязательно подавать только как гарнир. Это вполне самостоятельное блюдо, особенно в сопровождении соленого огурчика или помидорчика.
Кулинарная книга:
