Позвать на рыбалку
найти рецепт
Вход или
Регистрация

Стерлядь. Уха из стерляди.


Что нужно:

лук-порей (белая часть)

2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)

1 стерлядь весом 1–1,5 кг

лук репчатый – 1 луковица

перец болгарский

2 веточки сельдерея

3-4 веточки свежей петрушки

чеснок – 1 зубчик

250 мл белого сухого вина

соль

лист лавровый

2 белка яйца

 

Что делать:

шаг 1

Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать
жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости, нарезать порционно, накрыть и поставить в холодное место.
Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь
и довести до кипения. Снять пену.

шаг 2

Репчатый лук очистить и нарезать
кольцами. Белую часть лука-порея
вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок.


В бульон добавить овощи, зелень и соль.
Влить вино, довести до кипения. Варить
бульон на медленном огне без крышки
30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники
и овощи.

шаг 3

Положить в бульон рыбное филе
и готовить еще 7 мин. Переложить
филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте.

шаг 4

Бульон процедить через полотняное
полотенце и вернуть на огонь.

шаг 5

Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда.

шаг 6

Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять
с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить образовавшуюся пену.
В тарелки положить по 1–2 куска филе
стерляди, разлить бульон.
Можно украсить тонкими кружками
лимона и зеленью.

 



Рейтинг: 5 Отзывов: 0
рецепты на тему: Стерлядь



Чтобы оставить комментарий, войдите в систему или зарегистрируйтесь!




Кулинарная книга:


| О нас | Партнерам | Магазинам | Реклама на сайте | Контакты |

На Крючке - мир в котором существует одна страсть - рыбалка.



Пожелания, предложения, сообщения об ошибках, личные вопросы присылайте Администратору.
Спасибо!