Голавль. Голавль в маринаде.
Предназначенные для пряного бульона компоненты положить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Кастрюлю отставить в сторону и дать содержимому остыть. Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники, промыть в холодной воде, осушить кухонным полотенцем. Отделить филе от хребта, брюшные кости удалить, подрезав их снизу. Рыбное филе со стороны мякоти сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить. Положить на тарелку мелко нарезанный укроп. Филе порезать на куски шириной около 5 см. Куски филе обвалять в укропе и положить в банку, перекладывая их кружочками лимона и поливая пряным бульоном. Оставшийся укроп и кружочки лимона положить сверху и залить пряным бульоном. Банку закрыть и поставить кусочки рыбы мариноваться в прохладное место. При употреблении в пищу мясо отделить от кожи.
Состав на 4 порции :
• 6-8 голавлей (чем крупнее, тем меньше)
• сок лимона
• соль
• свежемолотый перец
• 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа
• 1/2 неочищенного нарезанного кружочками лимона
для пряного бульона :
• 300 мл яблочного уксуса
• 100 мл винного уксуса
• 100 мл воды
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка семян белого перца
• 10 ягод можжевельника
• 20 г нарезанного кубиками хрена
• 1 небольшой кусочек нарезанного кружочками корня имбиря (10 г)
• 40 г нарезанной кубиками моркови
• небольшой 1 раскрошенный лавровый лист
• 1 нарезанная кольцами луковица
Кулинарная книга:
