Фаршированная красноперка
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
2 средних красноперки
1 средняя луковица
1 яйцо
50 г белого хлеба
немного молока для замачивания хлебе
Панировочные сухари (при необходимости загустить фарш)
Растительное масло
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники, оставив хвостовой для украшения. Удалите позвоночник. Для этого продлите надрез, через который рыба была выпотрошена, вплоть до хвостового плавника, перережьте ребра, аккуратно отделите позвоночник от мякоти, а затем его отсеките и удалите.
Удалите реберные кости. Ложкой соскребите всю мякоть вплоть до чистой кожи. Рыбья кожа очень крепкая и ложкой вы ее точно не повредите, даже если делаете это впервые.
Снятую мякоть разберите, максимально удалив кости, слегка посолите и уберите в холодильник минут на 15 – 20 настояться. Тем временем замочите в молоке белый хлеб, дайте постоять минут 5 – 10, лишнее молоко отожмите. Рыбную мякоть, лук и хлеб дважды проверните через мясорубку до состояния однородного фарша. Добавьте яйцо, посолите, поперчите и вымешайте в однородную массу. Поставьте фарш на 15 – 20 минут в холодильник, чтобы он уплотнился. Если после холодильника фарш будет не достаточно густым, добавьте панировочные сухари. Сшейте рыбью кожу, оставив около 4 см несшитыми.
Аккуратно заполните рыбу подготовленным фаршем.
Очень плотно набивать не нужно, чтобы в процессе запекания рыбья кожа не лопнула. Оставленное для фарширования отверстие можно не сшивать. Уложите рыбу на противень или в форму для запекания, смажьте растительным маслом. Сделайте иголкой по несколько проколов с каждого бока рыбы для выхода пара.
Запекайте при 180 С до полной готовности (около часа). Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, удалите нитки и украсьте по собственному желанию. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Приятного вам аппетита!
Кулинарная книга:
- On Hook советует
- Видеозаписи на тему:
Красноперка - Статьи:
- Популярные видео:
