Фаршированная краснопёрка
1
Просмотров: 754
посмотреть видеозаписи на тему: Красноперка
12 июня 2012 11:47
До недавнего времени если я готовила фаршированную рыбу, то выбирала экземпляры покрупнее и даже не задумывалась, что можно фаршировать и рыбью мелочь. Но случилось мне пообщаться с давней знакомой, которая рассказала, что у них на Сахалине фаршируют любую рыбу, но в особом почете именно мелкая. Действительно, а почему бы и нет? И я попробовала. В результате оказалось, что возни с мелкой рыбой не больше, чем с крупной, рыбка получается действительно очень нежной, с приятным сладковатым вкусом, ее можно подать порционно, что тоже немаловажно, к тому же попутно решается и проблема мелких косточек. Мне понравилось. Очень надеюсь, что понравится и вам. Для рецепта понадобится: две средних красноперки, средняя луковица, яйцо, около 50 г белого хлеба, немного молока, столовая ложка панировочных сухарей (при необходимости для загущения фарша), столовая ложка растительного масла, соль, перец. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники, оставьте хвостовой для украшения. Удалите позвоночник. Для этого продлите надрез, через который рыба была выпотрошена, вплоть до хвостового плавника, перережьте ребра, аккуратно отделите позвоночник от мякоти, затем отсеките его и удалите. При помощи пинцета достаньте и удалите реберные кости. Столовой ложкой соскребите всю мякоть вплоть до чистой кожи. Рыбья кожа очень крепкая, и ложкой вы ее точно не повредите. Снятую мякоть разберите, тщательно удалив кости, слегка посолите и уберите в холодильник минут на 15--20 настояться. Тем временем замочите в молоке белый хлеб, дайте постоять минут 5--10, лишнее молоко отожмите. Рыбную мякоть, лук и хлеб дважды проверните через мясорубку до состояния однородного фарша. Добавьте яйцо, посолите, поперчите и вымешайте в однородную массу. Поставьте фарш на 15--20 минут в холодильник, чтобы он уплотнился. Если после холодильника фарш будет недостаточно густым, добавьте панировочные сухари. Сшейте рыбью кожу, оставив около 4 см несшитыми, и аккуратно заполните рыбу подготовленным фаршем. Очень плотно набивать не нужно, чтобы в процессе запекания кожа не лопнула. Оставленное для фарширования отверстие можно не зашивать. Уложите рыбу на противень или в форму для запекания, смажьте растительным маслом. Сделайте иголкой по несколько проколов с каждого бока рыбы для выхода пара. Запекайте при 180 градусах до полной готовности (около часа). Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, удалите нитки и украсьте по собственному желанию. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!
Статьи о рыбалке:
Кулинарная книга:
- On Hook советует
- Похожие видео
- Популярные видео:
