Рецепты

Острый тунисский суп

Если вы любите жгучую пищу, этот суп для вас. Острым его делает тунисскаяприправа харисса которую готовят из огненных красных перцев, в изобилии растущихв этой стране. Поздней осенью плоские крыши домов в тунисских деревняхстановятся ярко-красными -это вялят на солнце перцы. Потом их растирают соспециями и оливковым маслом и добавляют, куда захотят. 2 кг филекамбалы 1 большая ...

Омлет с креветками

4 яйца 250 г очищенных креветок 1 стакан шинкованной капусты 1 луковица, кольцами 1 стакан пророщенной фасоли 1 морковь, тертая 1 ч. ложка оливкового масла Перец молотый Соль 1. Смешать в миске яйца, креветки, капусту, лук, морковь и 2 ст. ложки воды. 2. Раскалить большую сковороду и смазать оливковым маслом 3. Вылить на сковороду приготовленную смесь и запекать при слабом нагреве. ...

Окунь под чесночным соусом

Как только в продаже появляется молодой чеснок, спешите использовать все его возможности. А они огромны! В отличие от своего осеннего, сильно постаревшего родного брата, молодой чеснок можно, не морщась, есть сырым, добавлять целыми головками в овощные, мясные и рыбные блюда, делать из него пюре и суфле. Кстати, запеченный в духовке чеснок - изумительный гарнир к любым рыбным блюдам. 2 ...

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Это один из вариантов рыбного мусса. Он немного проще на вид, чем его родственниксо страницы 48 - эдакая барышня-крестьянка. Но если рассмотреть внимательнее,под маской простоты скрывается очень изысканный вкус. Все как уклассиков. Начинайте готовить за 3 ч 30 мин. до подачи 600 г филекаменного окуня на коже 200 мл жирных сливок для взбивания 1 лимон 15 гжелатина 50 г замороженной ...

Мусс из белой рыбы с соусом из креветок

Хотя у нас и нет полной уверенности в том, что рыбные муссы придумали французы,но, согласитесь, что в этом блюде присутствует чисто французский шарм. Онолегкое и элегантное, очень вкусное - хотя и не простое в приготовлении. Нуничего, хорошо известно, что красота требует жертв! 300 г филесудака 200 г сливок 1 лимон 15 г желатина 1 лавровый лист 4горошины черного перца сливочное ...

Морской черт в остром соусе

Английское название морского черта, топк-Пзп, по смыслу прямо противоположнонашему - рыба-монах! Чертом его, очевидно, назвали те, кому повезло увидеть егоцеликом. А это, прямо скажем, не просто. В продажу черт, как правило, поступаетбез головы. Эта огромная голова, вырастающая прямо из туловища, состоитпрактически из одной невероятных размеров пасти. Пасть, в свою очередь, ...

Морской окунь с пюре и луковым соусом

Этот рецепт похож на одно блюдо, которое готовят из соленой трески в Провансе. Соленая треска - продукт весьма своеобразный, и сколько мы ни пытались заменить его свежей рыбой, получалось так себе. Так что мы сделаем по-другому. 1,2 кг филе морского окуня 600 г картофеля 100 мл сливок жирностью 10% 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 л молока 1/2 ч. л. порошка карри 1 лавровый ...

Мексиканский суп из окуня

На Карибских островах этот суп варят из так называемых сотовых окуней илирифовых, луцианов. Для нас оба эти вида - рыба весьма экзотическая, хотя уже ипоявилась на прилавках российских магазинов и рынков. Как попадется вам луцианили сотовый (только не телефон!) - хватайте и готовьте Почувствуете себя как накурорте. 1 сотовый окунь или луциан весом примерно 500 г 5 оченьспелых ...

Малосольный лосось

Это только на первый взгляд кажется делом практически неподъемным -самимприготовить слабосоленого лосося. Вообще-то это очень просто и божественновкусно - это вам подтвердит любая шведская хозяйка. Нам этот рецепт достался отМарианны Хультберг, много лет проработавшей в Москве советником шведскогопосольства по культуре. Начинайте готовить за 24-48 ч до подачи 1крупный свежий ...

Лосось под укропным соусом

1—2 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка лимонного сока 1/4 ч. ложки черного перца горошком, толченого 4 куска лосося, с кожей (по 200 г) 1—2 ст. ложки масла для гриля 1 пучок спаржи Голландский соус 3 ст. ложки винного уксуса 4 яичных желтка 200 г сливочного масла, растопленного 1—2 ст. ложки лимонного сока 3 ст. ложки рубленой зелени укропа Черный перец ...

Лобстер под соусом «Шорне»

1 лобстер, сваренный, разделенный пополам Соус «Морне» 1 1/4 стакана молока 1 лавровый лист 1 маленькая луковица, измельченная 5 горошин черного перца 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки сливок 2 ст. ложки тертого сыра 2 ст. ложки панировочных сухарей Черный перец молотый и соль 1. Вынуть мясо лобстера из скорлупы, порезать на небольшие кусочки ...

Ледяная в овсяных хлопьях

Разделанная таким образом рыба выглядит, не побоимся сказать, настолькоумопомрачительно, что совсем не престижную ледяную будет не стыдно подать самымвзыскательным гостям. А дети будут просто в восторге от этих забавных рыбьихмордочек. 8 целых ледяных 1 лимон 100 г овсяных хлопьев соль,черный перец топленое масло для обжаривания 4 порции Подготовка: 20 минПриготовление: 10 ...

Крокеты из хека в кляре

Кляр, конечно, не самая диетическая еда. Но приготовленный на газированнойминеральной воде, он получается очень легким и воздушным. Готовые крокетынадо сразу же подавать к столу, что называется, с пылу с жару. 600 гфиле хека 1 средняя луковица большой пучок укропа 1 стакан муки длякляра плюс 3 ст. л. муки для панировки 1,5 ст. л. картофельного крахмала 1 стакан ...

Креветки-барбекю

900 г средних свежих креветок в скорлупе 200 г папайи, мелкими кусочками 2 ст. ложки зелени мяты Дольки лимона 2—3 перца чили, резаных Апельсиновый маринад 2 ст. ложки молотого перца чили 2 ст. ложки свежей зелени орегано 2 зубчика чеснока, толченых По 2 ч. ложки натертой цедры апельсина и лимона По 1/4 стакана сока апельсина и лимона 1. Смешать все компоненты маринада в ...

Креветки с кунжутом и кокосовой стружкой

12 сырых крупных креветок, очищенных, с хвостом 1 ст. ложка муки 1 яйцо 1 стакан семян кунжута 1 стакан кокосовой стружки 1 манго, маленькими кубиками 1/2 маленькой луковицы, измельченной 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы Сок 1 лимона 2 ст. ложки сливочного масла Листья салата, вымытые и обсушенные Перец молотый Соль 1. Посыпать креветки смесью муки, соли и перца, обмазать взбитым ...

Креветки по-итальянски

400 г свежих очищенных креветок 1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложкасливочного масла 1 мелко нашинкованная луковица 4 зубчика чеснока,толченых 2 ломтика бекона, мелко нарезанных 1/2 ч. ложки молотогочили 1 банка резаных помидоров 1 ч. ложка молотой паприки 1/2 ч. ложкисахарного песка 1—2 ст. ложки рубленой зелени петрушки Черный перецмолотый Соль 1. Разогреть на ...

...