Рецепты

Каннелони с рыбным фаршем и томатным соусом

Каннелони одна из разновидностей итальянской пасты. Это трубочки длиной 7-8 см идиаметром 4 см. Их отваривают, фаршируют самыми разнообразными начинками и затемзапекают в духовке. Впрочем, в последнее время продаются хитрые каннелоне,которые не нужно предварительно отваривать, фаршируете - и в духовку! 8трубочек каннелони по 200 г филе трех сортов рыбы (например, морской форели, ...

Зубатка с белым вином и петрушкой

4 куска филе зубатки, (по 200 г) 1/2 стакана муки 2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки сливочного масла 2 зубчика чеснока, толченых 1/2 стакана белого вина 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки 1 ч. ложка черного перца толченого 1/4 ч. ложки соли 1. Смешать на тарелке муку, соль и перец, обвалять в смеси куски филе рыбы. 2. Разогреть в сковороде оливковое масло, жарить рыбу при ...

Заливная осетрина

Вкус заливного зависит не столько от выбранной для этого блюда рыбы, сколько от бульона, которым вы ее заливаете. Рыба может быть не такой царской - или, как теперь говорят, «гламурной» - главное, чтобы не было костей. Но вот бульон должен быть крепким, ароматным и абсолютно прозрачным. А для этого его надо сварить по всем правилам. Поэтому прежде чем приступать к заливному, ...

Закуска из копченой форели

500 г копченого филе форели Тертая цедра и сок 1 лимона 2 ст. ложки сухогошерри По 1 ст. ложке размягченного и растопленного сливочного масла 1ч. ложка измельченных каперсов 1 ст. ложка рубленой свежей зелени 1.Покрошить рыбу и смешать с лимонной цедрой, соком, шерри, размягченным масломи каперсами. Как вариант, смешать все в ручном миксере. 2. Переложить смесь всервировочные ...

Жюльены из стерляди под крышечкой из теста

Среди ваших друзей и знакомых наверняка есть такие, для кого застолье - не застолье, если между холодными закусками и основным блюдом не подают жюльены. Вот и удивите их жюльеном из рыбы, причем весьма благородной. 1 стерлядь весом примерно 1 кг 250 г готового слоеного теста 4 средние луковицы 1 л нежирных сливок 1 яйцо 2 ст. л. растительного масла соль, черный перец 4 ...

Жареные мидии

900 г мидий, сваренных и очищенных 2 яйца 2 стакана панировочных сухарей 1 ст. ложка смеси сухих трав 1/2—1 стакан растительного масла 3 ст. ложки соуса тартар (см. стр. 26) Черный перец молотый Соль 1. Слегка взбитые яйца вылить в миску, посолить и поперчить. 2. На тарелке смешать сухари со смесью сухих трав. 3. Мидии обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях с травами. 4. ...

Дорада с тапенадом

Обычная история - чем популярнее блюдо, тем больше его разновидностей Такслучилось и с тапенадом, прованским соусом из маслин и каперсов. Чего только внего не добавляют помимо основных ингредиентов: ром, анчоусы, миндаль, петрушку.Нам нравится вот такой вариант. 2 дорады среднего размера 3 крупныхпомидора Для тапенада; 2,5 ст. л. каперсов 100 г маслин безкосточек 3 веточки ...

Дорада с начинкой из шпината

Дорада («золотая») - испанское название морского леща, в изобилии обитающего втеплых морях, в том числе и в Средиземном Но совсем не чешуя (и слава богу, нецена) делает ее «золотой». Она легко ловится, отличается вкусным и нежным мясоми малым количеством костей. 2 небольшие (обязательно непотрошеные!)дорады 2 средних пучка шпината 200 г мягкого сливочного ...

Дорада с лимоном

Лавровый лист + лимон + рыба всегда равняется любви, хоть и являет собой примерклассического любовного треугольника. Но этот треугольник никогда не приводит ктрагедии, если, конечно, не считать таковой легкое обжорство. 2 дорадысреднего размера (до 500 г каждая) 1 лимон 4 лавровых листа 4 ст. л.оливкового масла «экстра вирджин» 1 ст. л. молотой паприки соль 2 ...

Голубая форель с пряными травами

Этому рецепту нас научила хозяйка одной из гостиниц в Австрийских Альпах Чтобы форель получилась по-настоящему голубой, ее не чистят и практически не моют снаружи. Жителей Альп это не смущает, ведь они ловят рыбу в чистейшем, знакомом с детства ручье. Если у вас нет такого ручья по соседству и вы покупаете форель в магазине или на рынке, можете ее очистить от чешуи и слегка ополоснуть. Но в ...

Гамбо из морского окуня

Зачем люди едут в Новый Орлеан? Прогуляться по знаменитому Французскому кварталу, послушать настоящий диксиленд и, конечно, отведать блюда знаменитой каджунскои кухни. Даже названия этих блюд звучат как джазовый напев: «джам-ба-лай-йя», «гамбо-гамбо». Рецептов гамбо очень много, и в большинстве из них присутствует окра - стручки с немного странной, на наш вкус, скользкой ...

Вариации рыбного гаспаччо

Это блюдо не подают «в лучших домах Лондона». Его подают на королевских приемах!Так что приготовив его для своих самых дорогих людей, можете смело рассказывать,что не всякая /1Р-персона лакомилась такой прелестью. А блюдо - действительнопрелесть! Легкое, изящное и очень эффектное. Для томатного гаспаччо: 8филе консервированных анчоусов 2 крупных спелых помидора 1 ...

Буйабес

Легенда гласит, что этот суп придумали марсельские рыбаки, которые варили его после продажи улова из того, что застряло в сетях. Сейчас буйабес - главная кулинарная достопримечательность средиземноморского побережья Франции. В Марселе даже открыты специальные школы, куда со всего мира приезжают повара, чтобы научиться варить «правильный» буйабес. Хотя французские хозяйки наверняка ...

Благородная рыба, запеченная в пергаменте

Конечно, утверждая, что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, мыничего нового не открываем. Но по себе знаем, как иногда не хочется возиться скрасивой подачей горячего.Вечеринка в самом разгаре, на тебе праздничный наряд,воздух пахнет не только сигаретами, но и флиртом. И в такой момент думать, какподать какое-то блюдо?! Ничего, сейчас мы вас спасем. Эту рыбу можно полностью ...

Барабулька по-перуански

Если бы не затесавшийся среди ингредиентов винный уксус, мы бы и сами поверили,и вас бы убедили, что именно так готовили рыбу древние инки Что-то в ней естьтакое. внушительное, «несмотря на маленький рост». 800 г барабульки 2средние луковицы 2 средние морковки 2 небольших острых перчика чили 8 зубчиков чеснока сок 2 лаймов 6 ст. л. мл белого винного уксуса по ...

Балатонская уха с рыбными пельменями

Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты - нам такие очень нравятся. 5 средних карпов 1 сом весом примерно 1-1,2 кг 2 средние луковицы 2 сладких зеленых перца 2 крупных помидора 1 зубчик чеснока 50 г смальца 2 ст. л. молотой паприки соль Для теста: 1 стакан муки 1 яйцо соль 6 ...

...