Рецепты

Талисман с имбирем и чили

Вот еще один способ грамотного использования зеленой части лука-порея. Плотныелистья удерживают соки, выделяющиеся из рыбы при нагревании, и она получаетсяочень нежной и сочной - особенно на пару. А рыбу талисман, кстати, никакпо-другому и приготовить нельзя. В ней столько воды, что если вы попробуете еепожарить, она просто испарится в сковородке прямо у вас на глазах. 4куска филе ...

Суши и сашими

Японская кухня стала у нас настолько родной, что пора учиться готовить эту едудома. Начнем с ломтиков сырой рыбы - сашими и куска рыбы на «колобке» из риса -суши. Рыбу нужно брать самую надежную, самую свежую - мы с помощью нашеголюбимого повара-«япониста» Николая Николаевича Чернышева, обучающего нас всемпремудростям японской кухни, выбрали лосося. 900 г филе ...

Суп с фрикадельками из трески

Фрикадельки - удивительная еда. Она сразу, бесповоротно возвращает нас вдетство. И правда, ну кто станет вам, большому дяде (взрослой тете) катать этисмешные котлеточки? Только мы сами - себе же, любимым. 1 кг трески илидругой белой морской рыбы 2 ст. л. сливочного масла 1 яйцо 1 средняяморковка 2 средние луковицы половина небольшого корня сельдерея 2куска белого хлеба 1 ...

Суп с рыбой и рисовой вермишелью

В Бирме к этому супу подают разложенные по разным мисочкам измельченный зеленыйлук, нарезанный тонкими пластинами арахис, листики кинзы, обжаренные кольцалука, дольки лайма и сваренные вкрутую яйца 1 кг разной морской рыбы(окунь, форель, треска) 250 г рисовой вермишели 2 средние луковицы 4зубчика чеснока 4 см свежего корня имбиря 150 г консервированныхпобегов бамбука 1/2 л ...

Суп из консервированного лосося

Когда-то каждая советская хозяйка знала, как варить суп из консервированноголосося. Заветные баночки покупали «по случаю», а вот свежего лосося многиеникогда и не видали. Сейчас этот рецепт почти забыт, а напрасно! Ведь суп-тополучается действительно очень вкусный. 200 г консервов из лососевых(горбуши, кеты, нерки, чавычи) 3 средние картофелины 1 средняяморковка 1 ...

Султанка с укропным рагу

Рагу из стеблей укропа - гениальная находка шеф-повара одного из отелейМармариса, что в Западной Турции. Действительно, чаще всего мы используем толькоукропную зелень и не зная, что делать с менее нежными стеблями, просто ихвыбрасываем А они, между прочим, не увядают значительно дольше, чем листики.Храните их в пластиковой упаковке в нижнем отделении холодильника и, когдастеблей ...

Судак «Баттерфляй»

Уверены, что вы не раз видели в ресторанах и в журналах «про красивую жизнь» разделанную таким образом рыбу. И, возможно, думали, что простым смертным такого не сделать никогда. На самом деле это очень просто, в чем вы убедитесь, прочитав рецепт. Только не признавайтесь в этом своему тающему от восторга любимому человеку, пусть он думает, что вы небожитель 1 судак весом 1,2 ...

Судак в свекольном «полене»

Почему-то считается, что свекла хороша только с соленой сельдью. Мы надеемся, что этот рецепт рассеет устоявшееся заблуждение. Летом приготовьте к судаку в качестве гарнира смешанный зеленый салат, одним из ингредиентов которого будет молодая свекольная ботва 500-600 г филе судака 3 средние свеклы 2 небольшие луковицы 4 зубчика чеснока 100 г сливочного сыра 1 яйцо 1/2 стакана ...

Сом в грецких орехах и цедре

В отличие от других речных рыб, как правило, очень костлявых, в соме костейпрактически нет Зато он довольно жирный Сок и цедра лимона помогут вам необращать на это внимание и спокойно поглощать такой полезный и вкусный «рыбийжир». 4 куска филе сома примерно по 180 г 1 лимон 2-3 ст. л.панировочных сухарей 50 г очищенных грецких орехов 2 яйца 1/2 стаканамуки 4 ст. л. ...

Скумбрия в укропно-томатном соусе

Это очень красивый способ подачи рыбного блюда. Но для него подойдет только рыбас плотным мясом, которое не расползается при термической обработке, например,скумбрия, кефаль, судак. 4 небольшие скумбрии 1 средняя луковица 1зубчик чеснока 200 г консервированных томатов в собственном соку 150 млрастительного масла 2 ст. л. красного винного уксуса 1 ст. л.сахара большой пучок ...

Сибас с рисом и пастой из кинзы

Рис и рыба - азиатская классика Чаще всего рис варят отдельно и просто подают крыбному блюду, но иногда их готовят вместе. 4 филе сибаса весом примернопо 180 г каждое 2 стакана риса басмати средний пучок зеленого лука 1лайм соль, свежемолотый черный перец Для пасты: 200 мл кокосовогомолока 2 больших пучка кинзы 2 см свежего корня имбиря 3 зубчикачеснока 2 небольших острых ...

Сельдь в клюквенном и горчичном маринаде

Если вы бывали в Скандинавии, для вас не будет открытием, что сельдь в этихстранах - главная еда. Чего только они из нее не готовят! Жарят, варят, парят и,конечно, маринуют. Чтобы попробовать все существующие маринады не хватит и двухмесяцев. Мы даем рецепты самых, на наш взгляд, вкусныхвариантов. Начинайте готовить за 3 ч 40 мин до подачи 2 крупные жирныесоленые сельди Для ...

Селедка под шубой

Вы заметили, что сколько бы разносолов не стояло на столе, все в первую очередьтянутся к селедочке? Особенно, если она «под шубой». Секретов приготовленияэтого блюда, наверное, столько же, сколько хозяек Кто-то вместо яблока добавляетсвежий огурец, кто-то - и то, и другое. Собственно, классического рецепта вприроде не существует. Зато есть основные правила -рыба должна быть ...

Севиче

Севиче - латиноамериканская закуска из сырой рыбы, маринованной в сокецитрусовых. Каждая латиноамериканская страна придала севиче свой оттенок. В Перуего подают с кусочками холодного сладкого картофеля или кукурузой, в Эквадоре -с поп-корном, картофельными чипсами, орехами и огромными початками кукурузы, вМексике севиче кладут на пшеничные лепешки. Вообще-то для севиче используется ...

Свекольник рыбный

Свекольные супы с рыбой очень популярны в Восточных районах Германии, Польше иБелоруссии. Свеклу предварительно тушат с уксусом или лимонным соком,разведенным рыбным бульоном. Варить такой суп можно из любой рыбы. В Белоруссии,например, варят вкуснейший борще карасями. 600 г филе пикши 1 средняялуковица 1 средняя морковка 2 средние свеклы 2 средние картофелины 1красный сладкий ...

Свежая и копченая рыба в пряных травах

Сочетание свежей и копченой рыбы часто используют в густых рыбных похлебках ипочти никогда во вторых блюдах. Этот рецепт родился на нашей редакционной кухнеи без сомнения удался. Об этом свидетельствовали довольные лица нашихколлег 500 г филе трески 500 г сига или скумбрии горячегокопчения по половине небольшого пучка укропа, орегано, розмаринаи базилика 1 лимон 1 яйцо 100 мл ...

...