Рецепты

Рыба на «тарелочках» из баклажанов

Готовы поспорить, что большинство наших читателей никогда не готовили рыбу сбаклажанами Почему-то это сочетание в нашем сознании выглядит несколькоэкстравагантным. На самом деле эти ребята прекрасно ладят между собой как вхолодном, так и в горячем виде. 800 г филе сайды или тилапии 1 большойбаклажан 2 красных сладких перца 4 ст. л. соуса айоли 4 ст. л.растительного масла 2 ст. ...

Рыба в азиатском стиле со свежим перцем

Кухни различных стран Юго-Восточной Азии объединяет общий кулинарный прием - всепродукты подвергаются минимальной термической обработке, а то и вовсе подаютсясырыми. Слегка обжаренную рыбу с горкой сырых овощей можно отведать и вСингапуре, и в Малайзии, и в Индонезии, что мы с удовольствием иделали. 800 г филе морского языка 6 помидоров черри 1 сладкий зеленыйперец половина красного ...

Рулеты из лаваша

Тонкий армянский лаваш - настоящая палочка-выручалочка, когда надо быстроприготовить что-нибудь на закуску. Самое удивительное, что при всей простотеэтого блюда оно пользуется неизменным успехом, особенно на фуршетах. 1лист тонкого лаваша 200 г слабосоленой форели 200 г мягкого сливочногосыра небольшой пучок укропа небольшой пучок зеленого лука 1 ст. л. сокалимона 1 ст. л. ...

Рулетики из палтуса

Перемороженное нечто, что частенько продают у нас под названием «камбала», негодится ни для этого рецепта, ни для любого другого. Очевидно, эту несчастнуюрыбу замораживали, размораживали и вновь замораживали месяц за месяцем. Поэтому(не сочтите за снобизм) камбалу нужно покупать охлажденной и желательно нарыбном рынке. Тогда она будет сочной, плотной и одновременно нежной - ...

Рулет из семги

Исторически на Руси семга никогда не была «родной». Все больше налимы да ерши,сиги да осетрина. Но как-то гак сложилось, что теперь чуть что - так семга.Спасибо за это стране Норвегии, которая не устает поставлять нам рыже-розовуюшикарную рыбу. 800 г слабосоленой семги куском 300 г сливочного сыраили сыра рикотта 2 ст. л. сливок жирностью 22% 2 средних пучка укропа ...

Рольмопс

Родина этого блюда с таким смешным для русского уха названием (чудится в нем что-то собачье) - Северная Германия. Именно оттуда рольмопс начал свое победное шествие сначала по странам Балтии, а затем и по всему миру. Немцы и сейчас продолжают считать, что вкуснее рольмопса ничего нет, разве что сосиски с пивом. Начинайте готовить за 48 ч до подачи 2 крупные жирные сельди 2 средние ...

Роллы

Если бы мы сейчас устроили опрос населения, наверняка выяснилось бы, что самымипопулярными японскими роллами у нас в стране являются «Калифорния» и«Филадельфия» - то есть роллы, адаптированные под вкусы американцев. Но мы вампокажем «принципиальные» роллы: хосо-маки (тонкий ролл, завернутый в водоросли)и уро-маки (толстый ролл, вывернутый начинкой ...

Ризотто «Морское ассорти»

200 г кальмара, порезанного кольцами 200 г свежих креветок, без голов и скорлупы 200 г филе лосося, маленькими кусочками 2 ст. ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока, толченых 1/2 стакана натертого корня петрушки 10 перьев лука-шалота, измельченных 400 г белого длиннозерного риса 1 стакан белого сухого вина 3 стакана рыбного бульона 1 ст. ложка сметаны 4 крупных помидора, мелко ...

Равиоли с лососем

Равиоли 100 копченого лосося 1 яичный белок 1 ст. ложка сливок 2 ч. ложки крупно нарезанной зелени укропа 2—3 ст. ложки крахмала 32 лепешки для равиоли 1 ч. ложка растительного (или сливочного) масла Черный перец молотый Соль Лимонный соус 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки 3/4 стакана белого вина 3/4 стакана сливок Сок 1/2 лимона 2 ст. ложки зелени ...

Равиоли с креветками и имбирем

600 г свежих очищенных креветок 1 зубчик чеснока, измельченный 1 ч. ложка тертого корня имбиря 2 пучка лука-шалота, порезанных 200 г лепешек для равиолей 1—2 веточки свежей кинзы Соль Заправка 1 маленький красный перец чили, измельченный 2 ст. ложки рыбного соуса 2 ч. ложки сахарного песка 2 ч. ложки сока лимона 1 ст. ложка арахисового масла 1. Мелко порубить мясо креветок. ...

Писсаладьер, французский луковый пирог с анчоусами

Мы попробовали этот пирог много лет назад в городе Тулоне, в одном совершеннонеприметном с улице ресторанчике. А потом в городе Марселе - там он был немножкодругим, но все равно очень был похож на пиццу. Каким-то чудом он не попал в нашукнижку «Про пироги». Хорошо, что в нем есть рыба, и мы с чистой совестьюпубликуем этот рецепт здесь. Для теста: 1 стакан муки 1 ч. л. ...

Пирог с треской

Рыбные пироги всегда были традиционной русской закуской, особенно под водочкуОказывается, в Англии местные пироги отлично идут под виски и джин! 300 гфиле трески 1 небольшая красная луковица 1 стебель лука-порея (толькобелая часть) 2 небольшие морковки 2 зубчика чеснока 100 мл белогосухого вина 1 помидор 3 ст. л. муки 3 ст. л. растительного масланесколько листочков розмарина ...

Пикша, запеченная в листьях лука-порея

Обычно у лука-порея используют только белую часть. Но не стоит пренебрегатьзеленой. Несмотря на то, что зеленые листья довольно грубы на вид и вкус, приправильной обработке из них можно приготовить много чего интересного. 400г филе пикши 8 зеленых листьев лука-порея 2 средние луковицы 2 зубчикачеснока 1 небольшой острый перчик чили 1/2 ч. л. молотогокориандра 1/2 ч. л. молотой ...

Печеный лосось с мятной приправой

4 куска лосося (по 170 г) Черный перец молотый Соль Приправа 2 ст.ложки рубленой зелени мяты 1—2 веточки мяты 1 небольшой пучоклука-шалота, измельченный 6 ст. ложек оливкового (или растительного)масла Сок 1 лимона Соль 1. Сильно разогреть гриль. На противеньположить фольгу, выложить куски лосося, посолить, поперчить, запекать 4—5 мин. скаждой стороны до легкого ...

Паровая кефаль по-китайски

1 кефаль (около 700 г), потрошеная 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка светлого соевого соуса 1 большая морковь, нарезанная тонкой соломкой 4 маленьких луковицы, тонкими колечками 1 ст. ложка свежего тертого имбиря 1 ст. ложка кунжутного масла (по желанию) 1—2 веточка кинзы Соль 1. С каждой стороны тушки кефали сделать по четыре глубоких продольных надреза. Натереть ...

Палтус в цитрусовом маринаде

Рыба, замаринованная в соке цитрусовых плодов, не может быть не вкусной! Особенно хорошо готовить таким способом жирную рыбу - такую как палтус или масляная. Ведь лимонный, лаймовый и апельсиновый соки прекрасно балансируют вкус. Начинайте готовить за 13 ч до подачи 750 г филе палтуса 1 стакан риса жасмин 3 ст. л. майонеза 3 ст. л. натурального йогурта 1 большая луковица 1 апельсин 1 ...

...