Рецепты
Щука. Кусочки щуки в "зеленом" соусе.Способ приготовления : Щуку быстро вымыть. Плоскую кастрюлю смазать сливочным маслом, высыпать туда нашинкованный репчатый лук, положить на него ломтики рыбы, слегка посолить и полить белым вином и лимонным соком. На слабом огне тушить ок. 10 мин., затем выложить с сковороды на подогретое блюдо. К рыбному бульону добавить воду, молоко, порошковый соус и смесь вскипятить. ... |
Сельдь.Жареная сельдь по-балкански.Способ приготовления : ... |
Палтус. Палтус, запеченный в фольге.Способ приготовления: 4 листа фольги( очень толстой) смазать жиром, положить на каждый по порции палтуса, заправить лимонным соком, солью и перцем и на 5 мин. оставить пропитаться. Края фольги загнуть вверх, добавить к рыбе шампиньоны, белое вино, картофель и плотно закрыть фольгу. За городом палтус в фольге можно запекать на печной решетке или прямо на древесных углях в течении 45 минут ... |
Дичь. Жареная кроличья спинка.Способ приготовления : Со спинки кролика снять кожу и натереть мясо солью, перцем и небольшим количеством молотого сладкого перца. На сковороде растопить жир и спинку хорошо обжарить со стороны мяса, затем перевернуть, уложить костями вниз и в теч. 30 мин. запекать в духовом шкафу при температуре 220°. Во время запекания периодически поливать мясо жиром от жарения. Кроличью печень ... |
Форель. Фаршированная форель.Сособ приготовления : ... |
Семга. Запеченная в фольге семга-гриль.Способ приготовления: Филе нарезать на поперечные ломтики, толщиной около 2 см и уложить на 4 листа фольги, предварительно смазанных жиром. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Посыпать семгу измельченными ма-ринованными овощами и зеленью, плотно завернуть фольгу и запекать в гриле около 45 мин. В конце заправить рыбу шашлычным или острым соусом. К семге подают к ... |
Дичь. Дикая утка,тушеная с шампиньонами.Способ приготовления : Утку ощипать,опалить,удалить внутренности(вместе с сальной железой), заправить пряностями и изнутри посыпать шалфеем. Разогреть жир, со всех сторон жарить в нем утку и выложить. Добавить нарезанный крупными кубиками репчатый лук и подрумяненную до коричневого цвета муку. Налить белого вина, сок из-под шампиньонов, горячий мясной бульон и довести до кипения. ... |
Сельдь. Малосольная сельдь по-домашнему.Способ приготовления : Селедку залить молоком, оставить на 1 час, затем выложить. Сливки смешать с майонезом и йогуртом и заправить небольшим количеством молотого душистого перца. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Колечки лука и кружочки яблок добавить к соусу. Селедку сервировать и ... |
Дичь. Спинка косули с гарниром.Способ приготовления : ... |
Форель. Жареная форель с коньячным соусом.Способ приготовления : Форель промыть под струей воды, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. В разогретом до 180° жире обжаривать около 8 минут. Дать стечь жиру. Рыбу сервировать на бумажных салфетках. По желанию поджарить в жире петрушку и подать к ... |
Мясо. Жареный кострец ягненка.Способ приготовления : Мясо тщательно натереть белым, свежемолотым перцем. Зубчики чеснока растереть сначала отдельно, потом с солью и тоже натереть мясо. Растительное масло разогреть и со всех сторон обжарить в нем мясо, затем, добавив нарезанные крупными кубиками морковь и луковицу, поставить мясо в нагретый до 220° духовой шкаф, убавить температуру до 190 ° и запекать около 1час ... |
Окунь. Филе окуня в кисло-сладком соусе/Способ приготовления : ... |
Форель. Запеченная в фольге форель.Способ приготовления : Форель промыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. С лимона снять толстый слой кожуры (удалить также белую прослойку) и нарезать его кружочками. Форель посолить и поперчить снаружи и изнутри, затем уложить на смазанную жиром фольгу (очень толстую) и сверху положить кружочки лимона. Закрыть фольгу и тщательно закрепить ее края. Рыбу запекать в ... |
Дичь. Жаркое из кабана в маринаде.Способ приготовления : ... |
Палтус. Тушеный палтус с крабовым соусом.Способ приготовления : Репчатый лук или лук-шалот очистить и мелко порубить. Плоскую кастрюлю смазать сливочным маслом или маргарином, высыпать в нее лук и на него тесно уложить ломти палтуса. Полить белым вином и лимонным соком, посолить, накрыть крышкой и в течении 10 минут. тушить на слабом огне. Рыбный бульон перелить в кастрюлю для соуса, добавив воду или сливки, развести соусный порошок, ... |
Карп. Карп в пиве с медом.Способ приготовления : Карпа (без головы и плавников) тщательно промыть, разделить на 4 части, хорошо посолить и поперчить. Кубики репчатого лука пассеровать в жире до светло-золотистого цвета, затем к репчатому луку добавить петрушку и зеленый лук и тушить в теч. 2 — 3 минут. Положить карпа и потушить еще 5 минут. Добавить пиво, лавровый лист, гвоздику, пряники (или сухарики и ... |
1
... 7
8
9
10
11
... 44